日本虎杖提取物可以降低加工肉类的癌症风险

培根可能会重新回到注重健康的食客的菜单上，这要归功于一种看似不太可能的救星:日本虎杖。

这种生长迅速的植物可能会侵入花园和建筑物，房主们担心它含有一种化学物质，可以取代腊肉和香肠等腌肉中的亚硝酸盐防腐剂。

亚硝酸盐含量高的饮食与结直肠癌的高风险有关，这促使包括雷丁大学(University of Reading)在内的科学家寻找替代品。

PHYTOME项目已经开发完成红肉这包括添加天然替代品，减少了为保存肉类而添加的致癌化合物亚硝酸盐。香肠和火腿都加入了植物和水果的混合物，其中包括迷迭香、绿茶和白藜芦醇——一种从日本紫菀中提取的提取物。

除了开发用这些天然替代品取代亚硝酸盐的熟红肉和干腌红肉，该项目还测试了这些替代品是否会与加工红肉中的正常亚硝酸盐水平一起产生影响。

在一篇发表于分子营养与食品研究“，在美国，这个由国际科学家组成的团队已经对这种特殊配方的产品与传统加工的红肉和白肉进行了对比测试。

他们发现，食用这两种特殊配方肉类的参与者粪便中亚硝酸盐含量显著降低，水平与食用最低程度加工白肉的参与者相似。

雷丁大学营养与食品科学教授君特·库恩勒说:

“对高度加工红肉的持续担忧通常集中在亚硝酸盐的作用及其与癌症的关系上。PHYTOME项目通过制造加工红肉产品来解决这个问题，用植物性替代品取代添加剂。

“我们的最新研究结果表明，在加工红肉中使用天然添加剂可以减少体内与癌症有关的化合物的产生。

令人惊讶的是，即使红肉中仍含有亚硝酸盐，天然添加剂似乎也有一定的保护作用。这表明，天然添加剂可以用来减少亚硝酸盐的一些潜在有害影响，即使在不可能完全去除亚硝酸盐防腐剂的食品中也是如此。”

研究小组考虑的一个主要问题是，饮用水中的硝酸盐含量如何显著影响亚硝酸盐的形成，亚硝酸盐是在人体内产生的，就像在食物中发现的那样先前的研究．

团队通过控制来控制这一点水含量在试验期间，参与者在不同的测试期间分别用低硝酸盐和高硝酸盐的水进行测试。

通过控制饮用水，结果显示PHYTOME红肉产生较低水平的预示性迹象亚硝酸盐生产在体内的既不是常规的红肉，也不是未经加工的白肉肉．

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