如何烹制培根可以部分降低患癌症的风险

培根是一种深受喜爱、令人欣慰的早餐食品——在全球大流行期间，它的销量飙升美国和英国。虽然培根可能很美味，但专家还是推荐人们吃少吃或不吃因为加工肉类有致癌风险。但是，虽然加工食品致癌的风险确实值得考虑，但这并不意味着培根应该完全从菜单上划掉。事实上，吃培根可能会降低患癌症的风险，这取决于你如何烹饪它。

亚硝酸盐可能是最著名的癌症的风险在培根。亚硝酸盐被用作防腐剂，也会在胃里转化成n -亚硝基化合物(NOCs)，从而导致癌症。

一些培根产品现在被宣传为“不含亚硝酸盐”。然而，其中一些产品仅仅是用蔬菜代替合成亚硝酸盐，这仍然是转换成国有石油公司。这些致癌物质也会形成培根煎的时候。一些加工肉类不含亚硝酸盐，也没有煮熟(如帕尔玛火腿)，所以它们比培根患癌症的风险更低。

但是，避免摄入亚硝酸盐并不能消除培根带来的所有癌症风险。这是因为油炸食品还会产生另外两种主要的致癌物。其中一种是杂环胺(HCAs)。煎培根包含更多杂环胺比其他任何熟肉都要多高水平高级糖化末端产物（年龄）也与癌症相关联。

杂环芳烃和AGEs都是由一种叫做美拉德反应的化学过程产生的，这种反应随着热量的增加而迅速增加。因此，你患癌症的风险可能取决于你如何烹调培根。例如，浅棕色的培根只有十分之一熟透的培根的HCAs美拉德反应导致褐变(从而产生致癌物)，所以很少褐变的烹饪方法通常也会导致更少的杂环胺和年龄。因此，微波培根已经大有作为较低水平比炸咸肉还要久。

直接用火焰烧烤培根也是不明智的，因为直接接触明火会产生很高的温度，也会导致培根表面干燥。这两个因素增加杂环胺的形成。

由于味道是和油炸一起来的，许多培根爱好者可能会对只稍微煎一下的培根的想法犹豫不决。幸运的是，有可能在不影响口感的情况下减少致癌物的产生。这是因为味道分子是由a产生的不同的部分美拉德反应与产生杂环胺和年龄有关。

富含抗氧化剂的食物能够减少有害的氧化化学反应。这可能会抑制毛泽东反应的一部分导致杂环胺和年龄。油煎的食用油富含抗氧化剂，如特级初榨橄榄油橄榄油与其他烹饪油混合相比，降低癌症风险要低得多在抗氧化剂。

食道癌

然而，与培根中的致癌物相比，一些群体可能面临更高的风险。

研究发现食用加工肉类与患食道癌被称为食管腺癌。英国有最高的发病率在这种致命癌症的世界里。

食管腺癌的主要前癌症是一种叫做巴雷特食道的病症。英国约有100万人有巴雷特食管和周围3-13%的人将继续开发食管腺癌 - 比一般人群更大的风险。

所以患有巴雷特食管病的人吃培根时应该特别小心。食道腺癌和培根之间的联系是炎症，和令人信服的证据炎症导致巴雷特的食道癌。例如，食道发炎(食道炎)的人患食道腺癌的风险比一般人群高出四倍。对于那些已经患有巴雷特氏食管病的人来说，食道炎使他们患食管腺癌的风险增加了30倍。

富含炎症食物的饮食与增加患食道腺癌的风险。培根中发现的AGEs是有效的炎症分子与增加罹患癌症的风险，培根中异常高水平的AGEs可能会造成食道炎症和食道腺癌的特别风险。然而，还没有研究测试过油炸培根中的炎症化合物是否比其他加工肉类更容易致癌。

由于这种缺乏研究，目前英国的指导方针对于Barrett的食道管理，不要提及饮食。但考虑到我们对培根中致癌物质的普遍了解，最好还是保持谨慎。

令人担忧的是，只有大约10%患有巴雷特食道的人知道自己有这种病。大多数患有未被发现的巴雷特食管的人都是由于慢性胃酸倒流而发展成巴雷特食管的。因此，那些容易胃酸倒流的培根爱好者在寻求治疗时可能想要避免吃培根。

不管怎样，几个简单的步骤可以帮助降低癌症风险——比如用特级初榨橄榄油轻炸培根，或者降低烤箱或烤架的温度，换吃不炸的、不含亚硝酸盐的加工肉类。健康饮食——比如地中海饮食，它对降低体内炎症特别有效——也有助于降低整体风险。

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