用植物性食物代替红肉可以降低患心脏病的风险

用高品质的植物食品替换红肉，如豆类，螺母或大豆，可能与冠心病（CHD）的风险有型风险相关，表明一项研究英国医学杂志今天。

用全谷物和乳制品代替全部的红色肉和加工红肉的鸡蛋也可能降低这种风险。

实质性证据表明，高消耗红肉，特别是加工的红肉，如培根，热狗，香肠和萨拉米，导致死亡和主要慢性病风险增加，包括冠心病。

结果不一致的研究往往无法将红肉和类似的蛋白质进行比较能源。

解决这些问题学习规划通过分析，一组美国研究人员调查了全红肉、加工红肉和未加工红肉与冠心病风险之间的关系，并估计了用其他蛋白质来源替代红肉与冠心病风险之间的影响。

他们的调查结果基于来自43,272名美国男性（平均年龄53）的数据来自卫生专业人员随访研究，当他们注册时没有心血管疾病和癌症。

参与者在1986年和之后每四年填写一份详细的饮食问卷，直到2016年，并提供他们的病史和生活方式信息。

在这30年期间，医疗记录用于跟踪CHD事件（致命和非致命）。在此期间，记录了4,456个CHD事件，其中1,860个是致命的。

考虑到其他心血管疾病的危险因素后，研究人员发现，每天每一份服务，总红肉与较高（12％）的CHD风险更高。看到类似的协会被视为未加工的（风险高11％）和加工红肉（风险高15％）。

然而，与红肉相比，每天摄入一份组合植物蛋白来源，包括坚果，豆类（如豌豆，豆类和扁豆）和大豆与CHD风险降低14％有关。

在65岁以上的男性中，这种风险较低（18％），与加工红肉（17％）相比。

用全谷物和乳制品(如牛奶、奶酪和酸奶)代替全部红肉，用鸡蛋代替加工红肉，也与降低冠心病风险有关。这种关联在年轻男性中尤为明显，他们用鸡蛋替代红肉与降低20%的冠心病风险相关。

用总鱼取代红肉与CHD风险无关。但研究人员表示，这可能是由于烹饪方法（即深煎炸）以及这种食品组还包括加工鱼产品的事实。

这是一项观察性研究，因此不能确定原因，尽管调整了重要的个人和生活方式因素，研究人员不能排除其他未测量的因素可能影响他们的结果的可能性。

更重要的是，研究参与者主要是白人健康专业人员，所以研究结果可能并不适用于更广泛的人群。

尽管如此，这是一项大型研究，在30年的后续行动期间重复饮食措施，这表明调查结果可承受审查。

因此，他们说，他们的研究表明，摄入更多的全部、未加工和加工红肉与更高的冠心病风险相关，这与其他饮食和非饮食无关心血管病风险因素。

用全谷物或者乳制品他们补充说，总的红肉和用鸡蛋代替加工红肉也与较低的冠心病风险相关。

“这些发现与这些食物对低密度脂蛋白胆固醇水平的影响一致，并支持限制饮食对健康的好处。红肉用植物蛋白来源消耗和替代，“他们解释说。

他们得出结论说，这对环境也有重要好处。

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