您的食物被化学改变了吗？50,000种产品的新数据库提供答案
东北专家正在从我们吃的东西中脱颖而出。
在星期二发表的一篇论文中大自然食品东北网络科学研究所的高级研究科学家朱利亚·梅尼希蒂（Giulia Menichetti）证明了不同营养素的浓度食物遵循固定的模式，并且食物中任何给定的营养素的量遵循类似的数学公式。
受这些发现的启发，她的团队确定了73％的美国粮食供应是超处加工的，它们与发展各种健康问题的风险更高。他们的发现显示了在美国销售的50,000多种食品的处理水平，并在在线数据库中发布了公共用途。
Menichetti希望该数据库能够帮助填补公众对他们饮食的知识的空白，特别是，食物实际上是如何处理的。
该研究是一个名为一个较大项目的一部分食品由阿尔伯特·拉斯兹洛·巴拉巴西（Albert-LászlóBarabási）共同创立，东北部的罗伯特·格雷·道奇（Robert Gray Dodge）网络科学教授，研究的合着者。与人类基因组项目所做的类似人类遗传学，Foodome试图绘制人类饮食的所有化学成分，以更好地了解我们的饮食如何影响我们的健康。
梅尼切蒂说：“真正的食物和环境，而不仅仅是遗传学，是我们健康的主要决定因素。”
她说，那是一件好事。与我们不同基因组成，饮食是人们控制的东西。但是这样做需要知道我们的食物实际上是什么。这就是为什么Menichetti的团队绘制食物的“暗物质”的原因，或者是未知的化学成分，这些成分超出了营养事实中所列的。这可以帮助我们了解我们饮食的内容，以及在到达盘子之前已经处理了多少。
处理食物意味着什么？为什么它重要？巴拉巴西说，处理实际上适用于您对食物的任何事情，例如切碎蔬菜。
他说：“这本身不是问题。”“问题是超级加工。”
他说，要使食物进行超级加工，它一定是化学改变的。一个例子是一些被标记为“天然”的橙汁，但实际上被分为三种不同的化学物质，然后分别存储并在后来进行混合。
他说，包裹上可能没有任何迹象表明该产品是超处的。美国农业部仅跟踪和报告如此多的营养成分，而FDA仅要求公司报告约12种营养。这是一个问题，因为正如团队所声称的那样，超处加工的食物与“代谢综合征，糖尿病，心绞痛，血压升高和生物年龄的较高风险”之间存在联系。”
Menichetti的发现朝着更好地理解所有食品化学物质迈出了一步。在她的论文中，她观察到天然营养物质表现出常见的图案，并被单个方程式捕获。
巴拉巴西说，这一发现是前所未有的。他说：“这个公式的存在是最令人惊讶的事情。”“没有人意识到这是可能的。”
不幸的是，没有用于超级加工食品的生物标志物或化学指标。但是在两篇后续论文中都在审查中，Menichetti表明，通过揭示自然，未加工食品中的营养浓度应该是什么样的，该方程仍然可以帮助我们确定美国供应的哪些食物是化学上的。在天然成分中观察到的营养范围改变了，从而改变了。
她说：“这建议了一种识别异常值的方式，这些事物在天然成分中观察到的范围内的事物。”“我们观察到的是，超级加工的食物……基本上的行为表现出许多不同营养素的极端浓度。”例如，当洋葱被油炸和撞击时，其浓度的一半以上会改变。这些变化与处理级别相关。
知道这一点，团队试图弄清楚整个美国粮食供应中有多少是超处加工的。多亏了机器学习，Menichetti和她的合着者-Babak Ravandi是东北的博士后研究员Babak Ravandi和Tufts University的Dariush Mozaffarian，可以做到这一点。
他们的最终任务是向公众发布此信息，以便人们可以对饮食做出更明智的决定。Menichetti与Ravandi和研究助理Peter Mehler合着的第三篇论文介绍了GroceryDB，该数据库包括有关在主要食品零售商出售的50,000多种食品的信息。
这在线版本数据库中的消费者可以浏览食物供应的处理水平。每个食物的分数从0到100，用户可以比较不同的产品。例如，带有淡淡海盐的三角司师的得分为89，原始Cheez-its得分为57，全麦丽兹饼干得分为29。与此同时，减少的脂肪小麦丁香的含量减少了3。
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