糖有什么区别,其他天然甜味剂和人造甜味剂?
快速走下过道喝任何街角商店揭示了令人难以置信的聪明才智的食品科学家寻找甜蜜的味道。在一些饮料,你会发现糖。苏打水可能有一个人造或天然低热量甜味剂。,发现在几乎一切都是高果糖玉米糖浆,美国甜蜜之王。
我是一个化学家研究化合物在自然界中发现,我也是一个热爱美食。混乱的食品标签声称食品和饮料是饮食,零-糖或“不人造甜味剂”,它可以令人困惑的确切知道你消费。
那么这些是甜的分子吗?甘蔗糖和人工甜味剂如何产生类似的味道?首先,它有助于理解味道味蕾的工作。
的味蕾和化学
“品味地图”——你品尝不同口味的不同部分你的舌头是远离真理。人们可以品尝各地风味的味蕾。所以味蕾是什么?
舌头上的味蕾区域含有几十种口味受体细胞。这些细胞可以检测五个flavors-sweet酸、咸、苦和鲜味。吃饭的时候,食物分子溶解在唾液,然后洗整个味蕾,绑定到不同的味觉受体细胞。只有与特定的形状可以绑定到特定的分子受体,这产生的感知不同的口味。
分子,味道甜味觉受体细胞称为绑定到特定的蛋白质g。当一个分子结合这些g,它触发一系列的信号发送到大脑解读为甜。
天然糖
天然糖的碳水化合物被称为类型糖类是由碳、氢和氧。你可以想象糖环的碳原子与双氧和氢连接到外部的戒指。氧和氢组使糖粘摸。他们像维可牢,坚持氧和氢对其他糖分子。
最简单的糖糖单分子被称为单糖。你可能已经听说过一些。葡萄糖是最基本的糖和主要是由植物。果糖是一种糖的水果。半乳糖是一个牛奶糖。
表糖或蔗糖来自糖甘蔗dissacharide的一个例子,一个复合的两个单糖。蔗糖是一个时形成的葡萄糖分子和一个果糖分子连接在一起。其他常见dissacharides从牛奶乳糖和麦芽糖,是谷物。
当这些糖吃,身体过程中每个人都略有不同。但最终他们身体分解成分子转化为能量。的能量从糖和食物是用卡路里来衡量。
高果糖玉米糖浆
高果糖玉米糖浆是一个主要的美国食物,这混合糖甜味剂需要一个类别。高果糖玉米糖浆是由玉米淀粉——主要碳水化合物中发现玉米。玉米淀粉是由时间组成的成千上万的葡萄糖分子结合在一起。在工业规模,淀粉被分解为个人使用葡萄糖分子酶。葡萄糖是那么处理第二个酶将一部分转化为果糖。一般来说,高果糖玉米糖浆是约42% - -55%果糖。
这种融合是甜的和廉价的生产但卡路里含量很高。与其他天然糖,太多高果糖玉米糖浆对你的健康有害。和大多数加工食品和饮料包装完整的东西,很容易消耗太多了。
自然nonsugar甜味剂
第二类的甜味剂可能被定义为自然nonsugar甜味剂。这些都是食物添加剂如甜菊糖甙和和尚水果,以及天然糖醇。这些分子没有糖,但他们仍然可以绑定到甜蜜的受体,因此味道甜。
甜菊糖甙是一种分子,来自的叶子吗甜菊糖甙redaudiana工厂。它包含“甜”分子大得多比大多数糖和有三个葡萄糖分子连接。这些分子比葡萄糖本身甜30至150倍。甜蜜的分子从和尚水果类似于甜菊糖甙和250倍比葡萄糖。
人体有一个真的很难打破甜叶菊和和尚水果。所以即使他们都很甜,你没有得到任何吃的卡路里。
糖醇sorbital一样,例如,不像蔗糖一样甜。他们可以找到各种各样的食物,包括菠萝、蘑菇、胡萝卜和海藻,和经常被添加到饮食饮料、无糖口香糖和许多其他食物和饮料。糖醇是由碳原子链,而不是圈像正常的糖。在相同的原子组成的糖,糖醇类物质被人体吸收不好,所以他们被认为是低热量的甜味剂。
人造甜味剂
第三种方法让甜食是添加人造甜味剂。这些化学物质在实验室和生产工厂和自然界中尚未发现。像所有的东西味道甜,他们这样做,因为他们可以绑定到特定的受体在味蕾。
到目前为止,美国食品和药物管理局通过六个人造甜味剂。最著名的可能是糖精,阿斯巴甜和sucralose-better称为代糖。人造甜味剂都有不同的化学公式。一些像自然糖而另一些则完全不同。多次他们通常比sugar-saccharin甜是一个不可思议的200到700倍比表糖和一些甜的身体很难分解。
虽然可能是一个简单的快乐的甜点对很多人来说,你的化学的味蕾感知甜蜜并不那么简单。只有分子原子的完美结合味道甜美,但尸体处理这些不同的分子时的热量。
