小说在人的嘴有糖探测器系统对设计更美味,更健康的饮料和食品

大多数人都明白我们的味觉的主要作用是通知我们当诱发糖存在于食品和饮料的甜味在我们的舌头。领导的一项研究,莫耐尔化学感官中心在本月出版《公共科学图书馆•综合》,确定一个新的人类感官能力检测口腔糖分子卡路里检测器,各种各样的。

“我们的嘴时可以识别甜味剂有潜力提供热量和一种无卡路里的甜味剂,它不能,”第一作者保罗·布雷斯林说,博士,蒙内尔调查员和罗格斯大学的营养科学教授。

本文描述了first-in-human示范使用的途径糖葡萄糖表的一个组成部分糖和高果糖玉米糖浆信号卡路里的存在,除了用餐前对甜味刺激研究受体的味蕾。

葡萄糖包含大约一半的商业今天糖甜味剂使用。数千年来,人类饮食中葡萄糖来自干的食物如水果和蜂蜜,今天从添加糖,如蔗糖(蔗糖)从甜菜或甘蔗和高果糖玉米糖浆。

“人类爱的水果和糖,就像许多其他猿类,从糖获得大部分的卡路里,”布雷斯林说。

因蒙内尔受到最近的数据显示,味蕾细胞在小鼠体内可以确定当甜味剂卡路里燃烧能源,目前团队研究了葡萄糖的能力是否在人类的嘴还可能涉及到这些额外的途径。团队问这个卡路里检测器功能,而且,或许最重要的是,影响我们对糖的反应在我们的饮食。

“现在我们知道这calorie-detecting味觉系统在人类,这可能有助于解释总体偏好糖饮料在无卡路里的甜味剂的饮料,”布雷斯林说。

在三个系列优雅的味觉实验中,研究小组相比口服葡萄糖敏感性能够感受到一种特殊形式的人工甜味剂蔗糖素和葡萄糖不能被代谢。“总的来说,口腔sweet-sensing途径有两个:一个甜味,另一个用于检测潜在的燃烧能量的糖,”合著者琳达·j·假话说博士蒙内尔高级研究员。

布雷斯林,实验心理学家感兴趣的人类口腔观念及其遗传基础,长期以来一直困惑的无糖汽水没有捕获主要在饮料市场的份额。他现在已经开始的一个答案:“饮食饮料不含糖饮料一样令人满意。作为公共卫生计划,可能会得到较低的饮料和食物血糖水平更有价值?现在我们知道这第二个glucose-sensing系统在口中,也许我们可以利用它来让人们喜欢喝饮料更健康。”

吞咽后,热量在糖感觉到在肠道和血液,但这项研究建立,人类也可以注册糖在嘴里是不同于无卡路里的甜味剂。“很引人注目,我们进化机制不仅味道口服糖一样甜,但也意识到他们有一个代谢或热量信号,”布雷斯林说。“这意味着口比我们意识到的更聪明,它将很难技巧,只需要提供无卡路里的甜味剂。”

合作者是Anilet Tharp,南希·e·罗森和罗伯特·f·Margolskee从蒙内尔,和作者和泉,Yokoo义明Tadahiro Ohkuri,三得利。

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