有些人喜欢甜的，有些人则不那么喜欢:这在一定程度上是基因决定的

莫奈尔中心及其合作机构的一项新研究表明，一组基因会影响一个人对甜味的感知，无论甜味剂是天然糖还是无热量的糖替代品。

“吃得太多糖常被视为个人弱点。然而，我们的研究表明，决定我们感知的甜蜜是我们与生俱来的基因构成，”研究作者丹妮尔·里德博士说，她是莫奈尔大学的行为遗传学家。“就像天生听力不好的人可能需要把音量调大才能听到收音机一样，天生甜味不佳的人可能需要在咖啡里多放一茶匙糖才能得到同样的甜味。”

这项研究发表在双胞胎研究与人类遗传学，研究人员测试了243对同卵双胞胎(MZ，或同卵)、452对异卵双胞胎(DZ，或异卵双胞胎)和511对未配对的个体。每个人都品尝了四种甜味溶液，分别是果糖、葡萄糖、阿斯巴甜和新橙皮苷二氢查尔酮(NHDC)。前两个是天然糖而后两种是合成的、无热量的甜味剂。

MZ双胞胎的基因几乎完全相同，而DZ双胞胎的基因只有一半相同。研究双胞胎允许研究人员确定双胞胎的共同基因对他们对甜味强度的感知有多大影响。

结果数据表明，遗传因素约占30%的人与人之间的差异甜味感知。

研究还显示，那些认为天然糖是弱甜味的人会有更强烈的食欲糖替代品同样的弱。这表明，对天然糖和高效甜味剂强度的感知可能存在共同的途径。

科学家们仍在努力解开我们如何检测不同类型的甜分子背后的分子过程。早期对小鼠的研究表明，有一种检测非热量甜味剂和天然糖的主要途径，但也有另一种途径只对糖有反应。目前的研究结果表明，这两种途径可能会聚成单一的甜味强度体验。

目前的研究还发现，几乎没有证据表明环境对甜味的感知有共同的影响。假设双胞胎在童年时一起吃饭，这一结果挑战了普遍的观点，即接触高糖食物可能会使儿童对甜味不敏感。

里德说:“我们的研究结果表明，共同的经历，如家庭聚餐，并没有明显的能力使双胞胎的味觉更相似。”“下一个大问题是，基因和早期经历是否以及如何相互作用，影响食物选择。”

了解影响个体对甜味感知的基因差异可能最终有助于食品制造商减少他们在食品中添加的糖和甜味剂的数量。

里德说:“尽管几乎每个人——消费者、医生和公共卫生官员——都希望减少饮食中的糖含量，但目前我们还没有一种工具可以对糖进行感官等效。”“然而，如果我们能理解为什么有些人对甜味的感知较弱，我们或许就能调整这一属性，从而减少食物中的糖含量。”

“在过去的几十年里，关于苦味的遗传学研究得到了广泛的研究，但关于甜味的遗传信息却少得多，”昆士兰大学的博士候选人丹尼尔·黄说，他也是QIMR伯格霍夫医学研究所的成员。ob欧宝直播nba“我们接下来的步骤是确定那些味觉较弱的人共有的关键基因组区域，希望能了解他们较弱的感知能力。”

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