2021年1月5日

花椰菜和巧克力在丹麦舌和中国舌的味道不同

多年来，研究人员已经知道，女性通常比男性更善于品尝苦味。现在，哥本哈根大学的研究表明，种族也可能在一个人对苦味的敏感性中发挥作用，比如西兰花、球芽甘蓝和黑巧克力。两项研究让实验对象尝一种苦味物质PROP，结果显示丹麦人和中国人对这种基本味道的感受是不同的。原因似乎与这两种动物舌头表面的解剖学差异有关。

“我们的研究表明，绝大多数中国测试对象比丹麦测试对象对苦味更敏感。我们也看到了苦味以及被称为乳头状突起的小肿块的数量舌头哥本哈根大学食品科学系(UCPH Food)的Wender Bredie教授说。

尝试一下人工智能

使用一种新的人工智能方法,研究人员从UCPH食物,在协作与王Chenhao和乔恩·斯波尔UCPH部门的计算机科学,分析了蘑菇形的数量的菌状的舌头上的乳头状突起152测试对象,其中一半是丹麦和中国的一半。

真菌状乳头，位于舌尖，已知包含我们的大部分味道在我们的食物和味觉体验中起着核心作用。要了解乳头在不同文化和种族的食物偏好中的重要性，了解它们的分布、大小和数量是很重要的。

分析表明，中国的测试对象通常比丹麦的测试对象有更多的这种乳头状突起，研究人员认为这一结果解释了为什么中国人更擅长品尝苦味。

然而，Bredie教授强调，在得出丹麦人和中国人之间的这些明显表型差异是否存在于一般人群水平的结论之前，需要对更大的群体进行研究。

更多关于味觉差异的知识对食品开发很重要。根据Bredie教授的说法:

他说:“对出口到亚洲的丹麦食品生产商来说，亚洲和丹麦消费者可能对同一种产品的味道有不同的感受。在开发产品时必须考虑到这一点。”

丹麦人喜欢需要好好咀嚼的食物

温德·布莱迪教授指出，基因只是影响我们如何体验食物的几个因素之一。另一个重要因素与我们的偏好有关——包括纹理。举个例子，想想从新打开的袋子里吃脆薯片和从前一天打开的袋子里吃软薯片有什么不同。在这里，许多丹麦人可能更喜欢脆的，而不是软的，即使味道相似。根据UCPH的研究，丹麦人和中国人之间似乎存在差异测试对象在这一点上也一样。