素食者比肉食者有更健康的疾病指标

素食主义者似乎拥有比肉类食用者更健康的生物标志物概况，这适用于任何年龄和体重的成年人，并且在本周超过166,000名英国成年人的新研究，也不受吸烟和酒精消费的影响。欧洲大会（Eco）今年在线举行。

生物标志物可以具有不良且良好的健康效果，促进或预防癌症，心血管和年龄有关的疾病和其他慢性疾病，并已被广泛用于评估饮食对健康的影响。然而，素食对新陈代谢有好处的证据还不清楚。

理解饮食选择是否可以改变疾病标记物的水平在血液和尿液中,格拉斯哥大学的研究人员做了一个横断面研究分析数据从177723年健康的参与者(37 - 73岁)在英国生物库研究中,报告中没有重大变化的饮食在过去五年。

参与者被分为两类:一类是素食者(不吃红肉、家禽或鱼;或肉食者(166516名参与者)根据他们自己报告的饮食。研究人员检查了与糖尿病、心血管疾病、癌症、肝脏、骨骼和关节健康以及肾功能相关的19种血液和尿液生物标志物的相关性。

即使在考虑到包括年龄，性别，教育，种族，肥胖，吸烟和酒精摄入量的潜在影响因素之后，分析发现与此相比相比食荤者，素食主义者的13个生物标志物的含量显着降低，包括：总胆固醇;低密度脂蛋白(LDL)胆固醇——所谓的“坏胆固醇”;载脂蛋白A(与心血管病），载脂蛋白B（与心血管疾病相关）;γ-谷氨酸转移酶（GGT）和丙氨酸氨基转移酶（AST） - 函数标记表明炎症或对细胞的损伤;胰岛素样生长因子（IGF-1;促进癌细胞生长和增殖的激素）;抱怨;总蛋白质;和肌酐（恶化的标记肾脏功能)。

但是，素食者也有较低的有益生物标志物，包括高密度脂蛋白“好”(高密度脂蛋白)胆固醇，维生素D和钙(与骨骼和关节健康有关)。此外，他们血液中的脂肪(甘油三酯)和胱抑素- c(表明肾脏状况较差)水平显著升高。

没有发现血糖水平（HBA1C），收缩压，天冬氨酸氨基转移酶（AST;肝细胞损伤的标记）或C反应蛋白（CRP;炎症标记物）的链接。

英国格拉斯哥大学的卡洛斯·赛里斯·莫拉莱斯博士领导了这项研究，他说:“我们的发现提供了真正的思想食粮。”“除了不吃与心脏病和某些癌症有关的红肉和加工肉类外，素食者倾向于吃更多的蔬菜、水果和坚果，这些食物含有更多的营养物质、纤维和其他潜在有益的化合物。”这些营养上的差异可能有助于解释为什么素食者的疾病生物标志物水平较低，而这些疾病生物标志物会导致细胞损伤和慢性疾病。”

作者指出，虽然他们的研究规模很大，但这是观察性的，所以无法得出直接因果关系的结论。他们还注意到一些限制，包括他们只进行了测试生物标志物每个参与者的样品一次，并且可以根据与饮食无关的因素进行波动，例如现有疾病和未测量的生活方式因素。他们还注意到，依赖于参与者使用食品频率调查问卷报告他们的饮食摄入量，这并不总是可靠的。

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