痛苦口味的敏感可能是为什么有些人吃较少的蔬菜

根据美国心脏协会的科学会议2019-1616 - 11月16日至18日在费城的初步研究，某些人可以使某些化合物味道苦味，这可能使某些人能够使某些人增加心健康蔬菜到他们的饮食。

“你的遗传学影响了你的方式品尝而且味道是一个重要因素食物选择," said Jennifer L. Smith, Ph.D., R.N., study author and a postdoctoral fellow in cardiovascular science at the University of Kentucky School of Medicine in Lexington. "You have to consider how things taste if you really want your patient to follow nutrition guidelines."

每个人都继承了一个叫做TAS2R38的味觉基因的两份。继承了叫做AVI的变体副本的人对来自某种化学品的苦味口味不敏感。有一份AVI和另一副副本的人和另一个称为PAV感知这些化学物质的苦味，但是，具有两份PAV的个体，通常被称为“超级品味”，发现相同的食物异常苦味。

“当他们品尝了测试化合物时，我们正在谈论毁灭性的苦涩。这些人可能会发现西兰花，布鲁塞尔豆芽和卷心菜令人难以释放;他们也可能对黑巧克力，咖啡和有时啤酒负面反应“史密斯说。

研究人员分析了175人的食物频率问卷（平均年龄52，超过70％的女性），发现具有帕夫形式的人类的人们在参与者的下半部分中的可能排名超过2％和半倍。吃的蔬菜数量。苦涩的状态没有影响参与者吃多少盐，脂肪或糖。

“我们认为他们可能会含有更多的糖和盐作为味道的增强剂，以抵消其他食物的苦味，但情况并非如此。在路上我们希望我们能使用遗传信息要弄清楚哪些蔬菜可以更好地接受并找出哪种香料吸引超级席，所以我们可以让他们更容易地吃更多的蔬菜，“史密斯说。

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