当食物首先接触你的舌头时会发生什么

一项新的研究可能解释了为什么人类对某些味道的反应比其他更快，这可能是由于每种味道的分子大小。

这项研究上个月发表在该杂志上PLOS计算生物学，还提供了为什么人类登记的解释品尝更快食物或者饮酒迅速移动，而稳定地握在嘴里。

研究结果表明，食物和饮料在我们口中移动的速度和我们所吃食物中分子的大小都会影响我们的味觉能力。

“我们的舌头上有乳头，就像海洋中的海藻，”该论文的第一作者、俄亥俄州立大学医学院耳鼻喉科副教授赵凯(Kai Zhao)说。那些乳头状突起包含的味蕾在人的舌头上移动，随着食物或饮料流过他们而摇摆。“

人的舌头有四种乳头;其中三个含有味蕾。(第四种是舌头上最多的，主要是用来增加摩擦的。)

在这项研究中，研究人员使用一系列咸和甜的刺激，模拟了味道在舌头乳头周围移动的方式。研究人员还建立了一个计算机模型来模拟之前关于味觉感知的研究。

该模型认为人舌是多孔表面，乳头之间的空间用作海绵的孔。然后，研究人员模拟了将发生的事情发生在那个表面上的一系列咸味和甜味的口味，首先迅速，然后慢慢地。

他们发现，快速将味道在舌头上传递会使味道更快地渗透到乳头间隙中，这就会被感知到味道更快速。

他们的研究结果可以解释为什么与具有大分子尺寸的味道如咸味的味道相比，味蕾更快地注册甜味化合物，例如咸味。

“较小的分子可以更快地扩散，我们认为这可能是他们通过乳头隙的原因更快地移动，”赵说。

本研究重点关注味道的早期阶段 - 在味蕾之前发生的事情甚至都注册了味道。与其他感觉和声音相比，例如 - 味道在某种时滞中运行。几乎一旦被发出，我们就会听到声音;它需要我们的味蕾一点时间来注册味道。

赵说:“根据我们所摄入的物质分子与舌头表面的相互作用，早期反应会发生改变。”“这是个复杂的过程。”

在这项研究之前，科学家们知道如果他们将一种有味道的溶液滴到一个人的舌头，这种解决方案的味道的强度随着时间的推移而增加。但他们不知道为什么发生过。

赵说科学家们假设味道的增加与乳头有关，所以对于这项研究，他的实验室专注于研究如何如何研究如何乳头皮工作。

“我们的味蕾很重要，”他说。“它们帮助我们弄清楚吃什么，吃多少，以及如何平衡身体的营养。营养需求凭借其能源需求。“

味蕾还能帮助人类避免有毒物质，帮助识别可食用和有营养的食物，并有助于人类对类似事物的渴望冰淇淋和薯片。

赵说，他的实验室决定专注于味道的早期阶段，因为它与其他许多其他公共卫生问题有关，包括营养和肥胖。

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