向通心粉和奶酪致敬，加工食品的典范

2015年1月，餐馆的食品销售额首次超过了杂货店。大多数人认为这标志着永久性转移在美国餐中。

由于冠状病毒大流行，这一趋势发生了180度大转弯。餐厅收入多坑的，虽然购物者清空杂货店货架股上了食物在家做饭。随着食品储藏室的销售飙升，购物者发现自己在寻找一种老的可靠产品。

4月份，卡夫通心面和奶酪增长了27%去年同一时间。通用磨坊，安妮芝士通心粉的制造商，有类似的增长吗。

这种廉价的盒饭长期以来一直是加工食品的典型代表。虽然它通常被认为是孩子们的东西，但很多成年人偷偷地品尝它。就像我告诉我自己的学生的那样，我们喜欢说加工食品的坏话——通常是在我们满嘴都是加工食品的时候。它在厨房科学、战争和妇女解放方面也发挥了重要作用。

解决了奶酪变质的老问题

人们一起吃意大利面和奶酪已经有几百年的历史了。地中海饮食史上的元老克利福德·赖特(Clifford Wright)说第一个书面食谱对于在13世纪的那不勒斯国王的法庭上创造了通心粉和奶酪，而且第一个参考这本英文烹饪书很可能出自伊丽莎白·拉福德1769年出版的《经验丰富的英国管家》。

对通心粉和奶酪配方的互联网搜索将超过500万次击中，但许多人仍然愿意在一个盒子里拿到他们的意大利面，这些意大利面条从贝壳到口袋妖怪角色的形状，伴有一包粉碎的奶酪酱。

盒装的通心粉和奶酪就是为了延长奶酪保存时间而发明的。有些奶酪越陈越好——陈年的切达奶酪是生活的乐趣之一——但一旦大多数奶酪达到最佳状态，它们往往很快就会变坏。在家用冰箱普及之前，许多零售商甚至不会在夏天储存奶酪，因为奶酪变质很快。

加工奶酪解决了这个古老的问题。

发明加工奶酪的功劳应该被授予瑞士食品化学家沃尔特·格贝尔和弗里茨·斯泰特勒。1913年，他们一直在寻找一种使用柠檬酸钠提高埃门塞勒奶酪保质期的方法。当他们加热处理过的奶酪时，他们注意到了熔化得也更好。但是芝加哥奶酪推销员詹姆斯·l·卡夫在1916年获得了加工奶酪的第一个专利。

卡夫了解腐败问题，并尝试了各种解决方案。他试着把它用锡纸包起来，密封在罐子里，甚至做成罐头。但这些解决方案都没有得到公众的认可。

他最终意识到了同样的细菌，即制造奶酪时代的细菌也是最终导致它变坏的细菌。所以他拿走了一些切达干酪碎屑，加热它们杀死细菌，用一些磷酸钠作为乳化剂和伏铝 -卡夫加工奶酪诞生了。

这些早期加工的奶酪和我们今天在商店里看到的加工过的美国奶酪片很相似，只是在后来的40年里没有单独包装。卡夫的第一个大客户是美国陆军在第一次世界大战中购买了超过600万磅的这种东西来喂养士兵。在接下来的几年里出现了许多不同的口味，包括Velveeta和Cheez Whiz。

该产品很受欢迎，但卡夫想找到更多的方法来销售加工奶酪，最终想出了制作粉末状奶酪的主意。通心粉和奶酪的盒子里的包装本质上是奶酪酱，已经部分脱脂和脱水。当你做的时候，当你把牛奶和黄油混合在一起的时候，你就把脂肪和液体加回来了。

1937年，卡夫首次推出盒装通心粉和奶酪，它售价19美分，有四份份量。它的口号是“在九分钟内做一顿四人餐”，该产品在二战期间得到了美国消费者的大力支持，因为你可以买两盒，只花一个定量点。由于肉很难买到，这种廉价的主食替代品大受欢迎。

当自然是肮脏的

如今，简单、纯净、天然的食物备受追捧，然而鄙视加工食品是老练的消费者的信条。

但当卡夫公司生产的不同形式的加工奶酪上市后，尽管它们的质地奇怪，却得到了广泛的接受。它不自然的事实似乎并没有困扰消费者。事实上，国际食品历史学家蕾切尔·劳丹注意到了在当时，“自然是一件非常令人讨厌的事情。”她形容鲜奶是温热的，“毫无疑问是一种身体分泌物”。纵观烹饪的历史，大多数食谱的目的都是把不可口的生食变成令人愉悦的美味。

因此，对于大多数消费者来说，加工的食物是一个女神。他们保持良好，往往很容易消化，最重要的是，他们品尝了好的。他们中的许多人可以很容易地准备，让女性从整个日子里烹饪，让他们更多的时间追求职业和宣传。

在某些方面，加工食品也更健康。它们可以添加维生素和矿物质，而且，在人们还没有使用机械冷藏的那个时代，它们保存得很好意味着消费者不太可能因为变质、腐烂的食物而感染疾病。乳制品的巴氏杀菌消除波状发热等疾病而在大型工厂加工和装罐的食品不太可能存在由家庭装罐工人使用的故障设备或消毒不当导致的食源性疾病。

鉴于今天的营销强调新鲜，当地和自然，人们可能认为加工食品正在恐龙的方式。但这不是这种情况。几乎所有在20世纪发明的加工食品仍然以一种形式生产。虽然你可能看不到美国货架上的大唐，但它是广受欢迎的在中东，中美洲和南美洲。

还有通心粉和奶酪——大约有700万盒卡夫的版本每周销售-在繁荣和萧条时期都继续被吞噬。无论是让人们回忆起更快乐、更简单的时光，还是用有限的预算养活一个家庭，这种荧光橙色的晚餐是值得一吃的。

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