美国疾病控制与预防中心扩大对与奶酪有关的李斯特菌爆发的警报
美国疾病控制和预防中心周三在一份关于李斯特菌的最新食品安全警报中表示,消费者和企业不应食用、出售或供应任何以El Abuelito品牌出售的奶酪……
2021年2月26日
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美国疾病控制和预防中心周三在一份关于李斯特菌的最新食品安全警报中表示,消费者和企业不应食用、出售或供应任何以El Abuelito品牌出售的奶酪……
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美国食品和药物管理局(U.S. Food and Drug Administration,简称fda)表示,所有由El Abuelito奶酪公司生产的Queso Fresco奶酪已被召回,此前该公司生产的奶酪与4个州爆发的李斯特菌疫情有关。
2021年2月23日
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名字有什么关系呢?对于植物性食品的亿万富翁投资者来说,可能是一大笔钱。2020年10月,当欧洲议会投票允许公司贴上素食标签时,他们可能会欢呼得最大声……
2020年11月3日
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奶酪是一种以牛奶为基础的多样化食品的通用术语。奶酪的口味、质地和形状在世界各地都有生产。
奶酪由蛋白质和牛奶中的脂肪组成,通常是牛奶、水牛、山羊或绵羊的奶。它是由牛奶中的酪蛋白凝固而产生的。通常情况下,牛奶是酸化的,添加酶凝乳会导致凝固。固体被分离出来并压成最终形式。有些奶酪的外皮或整个表面都有霉菌。大多数奶酪在烹饪温度下会融化。
数以百计的奶酪被生产出来。它们的风格、质地和口味取决于牛奶的来源(包括动物的饮食)、它们是否经过巴氏杀菌、乳脂含量、细菌和霉菌、加工过程和老化。药草、香料或木烟可以用作调味剂。许多奶酪的黄色到红色都是加入红木的结果。
对于一些奶酪,在牛奶中加入酸,如醋或柠檬汁,使其凝结。大多数奶酪会被细菌轻微酸化,细菌会将乳糖转化为乳酸,然后加入凝乳酶完成凝固过程。可用素食替代凝乳素;大多数是由真菌发酵产生的毛霉菌miehei,但也有一些是从不同的物种中提取的Cynara蓟的家庭。
奶酪因其便携性、寿命长、脂肪、蛋白质、钙和磷含量高而受到重视。奶酪比牛奶更紧凑,保质期更长。乳品区附近的奶酪制造商可能受益于更新鲜、价格更低的牛奶和更低的运输成本。一些奶酪的储存寿命很长,尤其是如果它被包裹在保护性的外皮中,可以在市场有利的时候出售。