大麦：米饭的鲜美替代品

（健康日） - 为一种简单而美味的方式享受全谷物？从营养丰富，易煮熟的大麦，为像白米这样的加工谷物交换。

购物时，选择Hulled Barley而不是珍珠。Hulled大麦以其纤维和营养物质保留更多的外麸层。Pearl Parley已经拥有大部分麸皮层“抛光”。

丰盛的大麦是欧洲的主食。在美国，它经常被用作汤和炖菜的配料，但没有理由把它降级到这些菜中。烹饪大麦作为早餐或配菜，每两份，用半杯大麦和一杯半水。烧开后用小火慢炖，盖上锅盖煮至谷粒变软，水分全部蒸发。早上可以在上面放上肉桂，晚餐可以放上香草——用途非常广泛。但不要止步于此。在传统的意式调味饭上尝试一下这种方法。

蘑菇大麦“意大利调味饭”

• 1杯干羽毛大麦
• 2汤匙橄榄油
• 1/2红洋葱，切碎
• 3蒜瓣
• 5盎司的蘑菇，切成片
• 一杯鸡肉或蔬菜汤
• 1/2杯磨碎的巴马干酪
• 2盎司山羊奶酪，粉碎了
• 1/4杯切碎的新鲜罗勒
• 2茶匙百里香叶，切碎

将大麦放在一个小的平底锅和3杯水中。煮沸，然后减少到煨饭。覆盖并煮45至50分钟，直到粒子嫩，大部分水蒸发。

在中等热量上温暖一块大煎锅并加入油。加入洋葱和大蒜。煮3到4分钟，直到洋葱嫩。加入蘑菇并煮2到3分钟，直到蘑菇是软的。

搅拌大麦和肉汤，烹饪1分钟。将热量变为低温并在奶酪中搅拌直至熔化。用新鲜的罗勒和百里香装饰，并立即服务。

产量：4份

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