为什么加工食品会引发慢性肾脏疾病

莫纳什大学糖尿病研究人员最近进行的一项研究表明，富含加工食品的饮食会导致肠漏综合症，从而增加患肾脏疾病的风险。

特别是，研究结果表明，一定的危害化学化合物被称为高级糖化终端产品（年龄），由一个名为Maillard反应的过程引发，开启身体的危险信号，导致炎症反应和慢性肾病但通过引入含有特殊纤维的食物，效果可以改善。

在热处理或加工食品中发现的这些年龄是给予褐色，烤，油炸，烤和烘焙食品的味道和香气。食品化学家一直在隔离这些化合物，并将它们放在我们最喜欢的一些加工食品中，如土豆片，面包，面包店产品，巧克力和糖果，因为它们增加了味道并导致了食物的适口性和感官特性。

加工食品是西方饮食的关键标志。患有慢性的全球人口的10％肾脏疾病和澳大利亚饮食高度加工食品，有一种日益增长的证据，即加工食品对人体健康有害。加工食品消费与全导致死亡率，糖尿病，高血压，肥胖，癌症和胃肠道疾病有关。然而，了解加工食品影响人体健康的特定机制是在其初期的。

这个基于啮齿动物的研究，发表于科学的进步从蒙纳士中央临床学校糖尿病系梅琳达·哥伦比尔·哥伦比亚副教授领导，表明炎症反应可以通过引入含有高抗性淀粉纤维的食物，恢复肠道健康和改善肾健康。

高抗性淀粉纤维的食物包括燕麦，煮熟和冷却的大米，大麦，豆类和豆类，如黑豆和豌豆，生土豆淀粉(作为补充)，煮熟和冷却的土豆，高玉米抗性淀粉补充。

副教授考夫兰说:“这些食物进入肠道下部很重要，基本上是肠道细菌的食物。肠道细菌使这些产生食物的消炎代谢物发酵。

“现在我们表明它是一种在高处加工食品中发现的一种化合物，这些化合物在慢性肾病中发挥作用，我们可以看出旨在抑制身体的反应的替代食品配方或功能性食品。

“鉴于人们对加工食品对健康的影响越来越感兴趣，我们相信，这些发现代表了理解和对抗现代饮食有害特征的重要一步。”饮食习惯的改变，就像大多数行为的改变一样，可能很难长期维持，但通过添加更多高抗性淀粉纤维的食物，蒸和炖的烹饪方法，我们可以帮助减少有害影响。”

一项与莫纳什中心临床学院胃肠病学副教授Jane Muir和墨尔本大学奥斯汀医院/墨尔本医学院糖尿病系主任Elif Ekinci副教授合作的临床试验，目前正在计划今年，给早期糖尿病肾病患者补充抗性淀粉食物研究其对肾健康的影响。

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