用鹰嘴豆粉更换小麦粉的健康益处

Quadram Institute和King's Collecth伦敦的研究人员表明，用鹰嘴豆衍生的新成分更换小麦粉改善了吃白面包的人的血糖反应。

该成分采用专门开发的铣削和干燥过程，保留细胞结构，使其淀粉更耐消化。开发包含更多这一点的食品抗淀粉会有助于控制血糖水平并降低2型糖尿病的风险。

来自小麦的淀粉是膳食碳水化合物的主要来源，但在面包还有许多其他加工食品它很快就消化了葡萄糖在体内，在血糖水平中引起大量刺激性。存在大量证据表明，连续的食物消耗挑起了对II型糖尿病的发育的高血糖反应。通过这种情况，随着肥胖和其他代谢障碍，提供食品和成分，帮助消费者更好地管理血糖可以帮助打击这些挑战对健康。

许多脉冲，例如鹰嘴豆，豌豆，豆类和扁豆天然含有大量的抗性淀粉，这被缓慢消化并避免潜在损害血糖尖峰。但大多数这种有益的抗性都丢失，使淀粉高度消化，当这些作物被研磨到面粉并加工成一个食品。

因此，科学家发明了一种替代铣削方法，其保留围绕淀粉的植物细胞壁结构（膳食纤维）。这种“1型”抗性淀粉与全方位oofoods的抗性淀粉相同，但这种新成分可用于潜在允许它掺入更广泛的食物中的形式中。

来自生物技术和生物科学研究委员会（BBSRC）的资金，乌克里的一部分，用于开发这种新型成分的商业潜力，称为Plaxon，并扩大了包括加工食品中大量抗性淀粉的可能性来改善营养品质。

而现在，在杂志中发表的一项新研究中，研究团队首次表现出淀粉的抗性财产在面包制作期间保留，并且那些吃面包卷的人面粉被Pulseon替代的血糖反应较低。

在双盲随机交叉过度研究中，科学家们在标准的白麦面包配方中取代了0％，30％或60％的小麦粉与PlableOn。

健康的人类参与者在单独的日子上以随机顺序消耗每种类型的面包卷式，不知道他们正在吃哪种类型的卷。使用连续葡萄糖监测器记录它们的葡萄糖水平。

血糖对富集面包的血糖反应平均低于食用对照面包后的40％。所有面包卷含有相似量的每份淀粉和小麦蛋白（麸质），因此不同的血糖反应反映了碳水化合物质量。

这些结果提高了使用这些食物来改善糖尿病饮食管理的可能性，需要在未来的研究中进行评估。

使用生物化学和显微镜技术，还在实验室中研究了每种面包型中的淀粉消化。这些实验表明，在两小时的消化后，麦芽淀粉被消化，但抗性淀粉仍然存在。这证实，对吸毒浓缩的面包的较低的葡萄糖反应是由于含有鹰嘴豆成分的抗性淀粉而没有消化。

“将我们的新类型面粉纳入面包和其他主食提供了开发下一代低血糖食品的机会，以支持通过更好的饮食通过更好的饮食来改善健康的公共卫生措施”。

“消费者用Plableon富集的面包更换小麦面包将不仅可以从1型抗性淀粉中受益，也可以从较高的纤维和蛋白质含量中受益。”

为了广泛验收，产品的品质，纹理和外观等产品的品质需要与消费者那么受欢迎的产品。

参与者给了Plueston富集的面包类似得分为纹理和味道作为白面包。质量测试表明，当使用大量的灵感时，对面包质量（质地，外观）的任何影响都很微妙，最明显。需要在非临床环境中使用更广泛的消费者组确认感官属性，但非常令人鼓舞以生产更健康的努力白面包没有对产品质量的不利影响。

该技术受到专利保护，而本集团正在寻求商业剥削。从同一组的先前研究表明，相同的铣削过程可以应用于其他豆类，扁豆和脉冲，导致抗性高粉末淀粉，但不同的颜色和口味。研究人员现在正在探索更广泛的成分应用食物产品，并规划涉及患有前奶脂菌和2型糖尿病患者的进一步试验。

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