人类进化是如何打破关于饮食和锻炼的神话的

杜克大学的Herman Pontzer教授一直在计算卡路里。确切地说，不是因为他在注意自己的腰围。而是因为，正如他所看到的，“在生活经济学中，卡路里就是货币。”每一分钟，身体所做的一切——生长、运动、对抗感染，甚至只是生存——“都需要能量，”Pontzer说。

在他的新书中，燃烧这位进化人类学家讲述了他和他的同事们花了十多年时间测量人的新陈代谢，从超级运动员到办公室职员，还有与我们关系最近的动物亲戚，以及研究过程中揭示的一些令人惊讶的见解。

他的大部分工作将他带到了坦桑尼亚，在那里，哈扎部落的成员仍然以我们祖先的方式获取食物——狩猎和采集。每天步行狩猎斑马和羚羊，或者采集浆果和块茎，没有枪，没有电，也没有家畜来减轻负担，哈德扎人每天的体力活动比大多数西方人一个星期的体力活动还要多。

所以它们必须燃烧更多的卡路里，对吗?错了。

Pontzer和他的同事们发现，尽管哈扎人活动频繁，但他们每天消耗的能量并不比美国和欧洲久坐不动的人多。

这些和其他最近的发现正在改变我们理解两者之间联系的方式能量消耗，运动和饮食。例如，我们都被告知，如果我们想燃烧更多的卡路里和对抗脂肪，我们需要锻炼来促进我们的新陈代谢。但是Pontzer说事情没有那么简单。

庞策说:“我们的新陈代谢引擎并不是经过数百万年的进化而形成的，以保证我们可以在海滩上穿着比基尼。”相反，我们的新陈代谢已经准备好“比其他猿类积累更多的脂肪”。更重要的是，我们的新陈代谢会对运动和饮食的变化做出反应，从而阻碍我们的减肥努力。

Pontzer说，这意味着你可以像哈扎人一样每天走16000步，你的体重也不会减轻。当然，如果你明天去跑马拉松，你会比今天消耗更多的能量。但随着时间的推移，新陈代谢会对活动的变化做出反应，以控制你消耗的总能量。

Pontzer的书不仅仅是对克雷布斯循环的简单介绍。对于那些饱受瘟疫带来的旅行挫败感折磨的人来说，这里也充满了冒险。他带领读者一小时长途跋涉去看哈人跟踪一个受伤的长颈鹿穿过草原,热带雨林的乌干达学习攀岩黑猩猩,和高加索山脉的山麓小丘来发掘具1.8年前的第一批长途跋涉走出非洲的人。

他的幽默贯穿始终。甚至当300磅重的狮子在离他帐篷几百码远的地方被一群狮子吵醒时，他也停下来思考自己身上的臭味是否暴露了他的身份，如果它们来吃他的“柔软的美国胴体，温暖的三层crème人肉布里干酪”，他会做什么。

Pontzer通过电子邮件与Duke Today谈论了他的书:

问:关于控制体重和保持健康，哈扎和其他狩猎采集者给我们上了什么课?

答:哈扎人一生都保持着令人难以置信的健康，甚至到了晚年(60多岁、70多岁、甚至80多岁)。他们不发展心脏病，糖尿病，肥胖，或其他疾病，我们在工业化世界最有可能遭受。他们还有令人难以置信的积极的生活方式他每天的运动量比大多数美国人一周的运动量还要多。

我对哈德萨人的研究显示，令人惊讶的是，尽管哈德萨人非常活跃，但他们每天消耗的卡路里与美国和其他工业化国家的男性和女性一样多。哈德扎人的身体活动改变了他们消耗卡路里的方式，而不是增加每天燃烧的卡路里——更多的是在活动上，较少的是在身体其他看不见的任务上。

工业化世界的启示是我们需要保持活跃来保持健康，但我们不能指望通过运动来增加每天的卡路里燃烧。无论生活方式如何，我们的身体都会进行调整，使能量消耗保持在一个狭窄的范围内。这意味着我们需要关注饮食和摄入的卡路里来控制体重。在一天结束的时候，我们的体重就是摄入的卡路里和消耗的卡路里的问题——而且真的很难改变我们消耗的卡路里!

问:你是说锻炼不重要?如果我们不能吃甜甜圈，那还有什么意义?

A:我们的身体对运动做出的所有调整对我们的健康真的很重要!当我们在运动中消耗更多的卡路里时，我们的身体在炎症、应激反应(如皮质醇)和其他使我们生病的东西上消耗的能量就会减少。

问:关于人体新陈代谢最大的误解是什么?

答:通过健身杂志、饮食时尚、在线卡路里计数器，我们被告知，我们每天燃烧的能量是在我们的控制之下的:如果我们锻炼得更多，我们就会燃烧更多的卡路里和燃烧脂肪。事情没那么简单!你的身体是进化的一个聪明的、动态的产物，不断变化并适应我们生活方式的变化。

问:在你的书中，你说我们在卡路里问题上陷入了不可思议的思维。你这是什么意思?

答:因为我们的身体是如此聪明和充满活力，因为人类不擅长记录我们吃了什么，所以要记录我们每天消耗和燃烧的卡路里是非常困难的。随着时尚饮食和快速瘦身计划的普及，人们产生了“卡路里无关紧要”的想法。这是奇幻思维。你身体的每一盎司——包括你所携带的每一卡路里脂肪——都是你摄入但没有燃烧掉的食物。如果我们想减肥，我们必须吃的比燃烧的少。归根结底就是这样。

问:有些人说，如果穴居人不吃土豆，我们也不应该吃。关于哪些食物对人类来说是“天然的”，研究表明了什么?

答:没有单一的、自然的人类饮食。像哈扎人这样的狩猎采集者每天、每月、每年都吃不同种类的植物和动物食物。当我们在人群中观察时，饮食的多样性甚至更大。人类生来就是靠各种各样的饮食来茁壮成长的——几乎所有食物都在菜单上。

话虽如此，在现代工业化的世界里，过度加工的食品是不自然的。在野外没有奶油夹心面包可以吃。这些食物实际上是被设计成过度食用的，混合了各种味道，淹没了我们大脑调节食欲的能力。现在，如果你对每天摄入的卡路里非常严格的话，用奶油蛋糕减肥还是有可能的(我不推荐它!)。但我们需要特别注意如何将超加工食品纳入日常饮食，因为它们是驱使我们过度消费的卡路里炸弹。

问:如果我们可以进行时间旅行，我们狩猎采集的祖先会如何看待我们今天工业化的饮食?

答:我们甚至不需要想象——我们就是那些人采猎者!从生物学上，从基因上讲，我们和十万年前是同一个物种，那时狩猎和采集是镇上唯一的游戏。当我们面对现代超加工食品时，我们很挣扎。它们被设计成美味的，而我们往往会过度消费。

问:2019冠状病毒病大流行是否给你带来了这些教训?我们能做些什么来保持活跃和注意我们的饮食，即使在家里工作?

这一流行病在许多层面上都是一场悲剧——生命的丧失、那些受到长期影响的人的痛苦以及社会和经济影响。对我们很多人来说，这对饮食和锻炼的影响也很糟糕。压力进食是一个真实的现象，流感带来的压力和情感上的损失，再加上厨房里容易获得的零食，导致很多人体重增加。许多人的身体活动似乎都在减少。这个问题没有简单的答案，但是我们应该坚持每天积极活动。通过不让超加工食品进入我们的房子，我们可以帮助自己做出更好的食品决定。如果你的碗柜里没有薯片，你就没法翻一袋薯片。

问:你已经测量了从呼吸到玩铁人三项的各种活动的能量消耗。在人类或其他动物身上，你测量过或想测量的最极端或最令人惊讶的燃烧卡路里的活动是什么?

答:我和来自日本的同事一起测量了一次心跳的能量消耗——这是一个复杂的代谢测量方法!事实证明，你的心脏每一次跳动消耗大约300千卡!我们的身体竟然如此高效。

问:有什么事情是人们有疑问但我们还不知道答案的?怎样才能知道?

答:现在我们很高兴能测量出我们的身体在增加锻炼时做出的调整:到底是怎样消耗更多能量的体育活动影响我们的免疫系统，我们的应激反应，我们的生殖系统?这需要长期的锻炼研究来观察这些系统是如何随时间变化的。

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