冠状病毒和食品安全：研究的说法
当Covid-19大流行开始时，对SARS-COV-2（冠状病毒）和其在食物中的生存，在各种材料和表面上时，并不多。从那以后，几个食品安全机构评估了从受污染的食品或食品包装中可能感染病毒的风险。目前的共识是，没有证据表明这是一种食品安全风险。
主要感染途径通过彼此接触，呼吸液滴和气溶胶从咳嗽，打喷嚏和谈话中接触。因此，它不被认为是食源性病毒。
我们调查看看科学文献是怎么说的食物和sars-cov-2。这包括病毒的存活，如何传播以及如何在食物和表面中灭活。
总体而言，证据表明病毒并不是食品安全的风险。但它对全球食品供应链造成了干扰。
一个研究问题是，该病毒是否通过粪口途径传播。这个问题的产生是因为一项研究成立肛门拭子和血液中的病毒遗传物质来自患者。这是一个重要的观点，因为Covid-19的症状之一是腹泻。但是，迄今没有报告显示病毒的粪便 - 口服传输。
此外,几学习得出结论，Covid-19患者的腹泻不太可能发生摄入受污染的食物。相反，它来自病毒的途径，从呼吸系统到消化道。
冠状病毒幸存下来
病毒在低温下易于生存。冻结实际上可以保护它们。因此，SARS-COV-2可能会生存冷冻的食物。但一些学习已经表明，这种病毒和类似的病毒可以通过经常使用的温度烹饪食物而灭活。
这新冠病毒出现在室温下在不同的pH值（3-10）处稳定。超出此范围的碱性和更酸性的条件似乎灭活病毒。这意味着它不太可能在胃的酸性环境中存活。
食物中的病毒也可能处于低浓度。重要的是，与其他病毒一样，冠状病毒不能乘以主持人。因此，它不能在食物中多发。
这是完善的引起呼吸道感染的病毒可以通过环境的间接接触传播。当一个人接触被污染的表面，然后接触自己的嘴、鼻子或眼睛，没有先洗手时，就会发生这种情况。
各种各样的实验研究对不同条件下冠状病毒在不同类型表面的生存情况进行了研究。该病毒在不同的表面存活的时间不同，这取决于环境条件和初始病毒载量。
然而，我们必须意识到，在实验室之外更现实的环境中，生存可能不同于这些研究。美国疾病控制和预防中心和其他类似的机构和组织不考虑污染的表面是SARS-COV-2的主要透射途径。
因此，目前的共识是SARS-COV-2未被食物传播，并且非常不可能传播食品包装材料，但它可以通过触摸污染的表面来传播，然后触摸嘴巴，鼻子或眼睛。因此，在食品环境中适当地清洁和消毒食物接触表面，特别是高触摸表面和器具非常重要。
消毒和预防
SARS-CoV-2属于冠状病毒家族的包膜病毒，它制造了它们易受影响去洗涤剂和各种其他杀菌剂，比真菌，营养细菌和酵母更大。
研究已经表明病毒周围的脂肪层被破坏，导致病毒当使用0.1％次氯酸钠（稀释的家用漂白剂），过氧化氢0.5％氢和62％-71％乙醇。在接触一分钟后，这些解决方案在表面上显着减少了表面上的SARS-COV-2。
若干机构已发表批准的消毒剂清单，用于在工业环境中使用SARS-COV-2，即美国环境保护署那健康加拿大和欧洲联盟。
总之，与COVID-19相关的最大风险仍然是人与人之间的传播和食品环境中的气溶胶传播，包括制造、零售和食品服务。事实上，在农场工人中和国内已经发生了几起COVID-19人际传播疫情食品加工企业。
这就是通过穿着适当的个人防护装备（如面具）并练习适当的手卫生和身体疏远，为什么重要的是遵守适当的卫生措施。食品公司 - 就像任何其他人一样 - 需要确保他们的员工警惕戴着面膜，洗手，维护物理距离和定期清洁和消毒的高触摸表面和器具。
总之，在食品或食品包装上发现SARS-COV-2可能会引发对食品安全的担忧，但它并没有表明公共卫生的风险。因此，它不应该是限制食品贸易或启动食物召回的基础。以相关的方式整合健康的食品供应链，食品安全可持续性——将是控制未来任何流行病的重要组成部分。
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