使你的谷物棒更健康:低糖粘合剂增加营养价值

Reading大学的食品科学家与工业伙伴strauss Group、DouxMatok、Herbstreith & Fox和Bühler共同开发出了更健康的谷物棒，少了30%的糖，同样的甜味和更多的纤维。

来自食品和营养科学系的一个团队正在通过EIT Food资助的SuReBar项目研究一个新的谷物棒项目，该项目是由领先的工业机构和雷丁大学(University of Reading)合作的。

谷物棒中的糖主要来自用于将谷物成分固定在一起的粘合剂。黏合剂可能含有糖浆，如葡萄糖浆或蜂蜜，有时除了蔗糖。因此，糖既具有粘合剂的物理功能，又具有提供甜味的功能。

SuReBar项目负责人、雷丁大学食品科学与技术讲师朱莉娅·罗德里格斯·加西亚博士说:

“谷物棒被许多消费者认为是一种健康的零食替代品，适合忙碌的生活方式，但事实是，它们通常含有13%到40%的糖分，可能几乎没有其他营养价值。”

我们的EIT食品项目SuReBar创造的谷物棒对想要健康零食的人更有吸引力。谷物棒的设计糖分含量降低了30.6%，没有添加高强度甜味剂，纤维含量高于标准替代品。

SuReBar包括菊粉的混合物的发展,糊精和果胶纤维实现类似结构完整的糖谷物棒以及incredo糖,基于Douxmatok味蕾的技术有效的蔗糖交付,实现类似甜蜜甜麦片棒。

特别是，来自Herbstreith & Fox的果胶纤维，已经与莱格利亚结合使用，莱格利亚是一种新开发的成分，来自啤酒的废弃大麦谷物，富含纤维和蛋白质。我们的目标也是保持还原糖产品的甜味，使用Douxmatok的技术，他们将普通糖和水胶体(复杂的不可消化的碳水化合物)结合起来，更有效地将糖传递到舌头上的味觉感受器。

通过使用新的食品技术，这些巧克力棒将获得更健康的营养，包括:

• 使用纤维和DouxMatok制糖技术，少糖24.3%。
• 使用菊粉、糊精和果胶，纤维含量增加41%
• 使用莱格利亚可增加13%的蛋白质和34%的纤维

SuReBar背后的团队已经进行了成功的工厂试验，现在将对样品进行保质期和消费者可接受性方面的分析。我们的计划是继续开发这些产品糖减少麦片到2023年夏天，Strauss的酒吧将能够在以色列和未来的欧洲其他市场将其商业化。

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