研究表明，美国人自我诊断采用无麸质饮食

据估计，每20个美国人中就有一个人因为患有乳糜泻和谷蛋白敏感性等疾病而不食用谷蛋白。谷蛋白是一种构成小麦面团结构的蛋白质组合。

甜甜圈、饼干、披萨皮、蛋糕、面包和意大利面都是其中之一小麦面粉那些对谷蛋白不耐受的人是禁止食用的

然而，研究表明，限制麸质摄入的美国人远远多于医学要求。据估计，25%的美国人会选择无谷蛋白饮食。

来自内布拉斯加州大学的食品科学家和行为经济学家 - 林肯最近调查了原因无谷蛋白食物在那些医学上不需要避免谷蛋白的人群中非常流行。在这个过程中，他们希望能弄清楚是什么吸引了人们时尚的饮食。

“无麸质的含义之一是您可能会最终饮食，这些饮食不太富有全谷物，”农业经济学副教授克里斯托弗·古斯塔夫森（Christopher Gustafson）表示行为经济学。“真正的公共卫生和个人健康理由让人担心人们自愿选择无麸质饮食，当他们没有诊断的原因来这样做。”

“无谷蛋白饮食是一种医学饮食，被并不真正需要它的人采用，”克里斯蒂娜·阿斯兰说。她是内布拉斯加州食品科学与技术部门的硕士论文的一部分。“它为什么这么受欢迎?”我们发现有很多关于无谷蛋白饮食的错误信息和误解。”

在一个全国性调查研究人员在2019年5月进行了近3000人，没有诊断出对无麸质饮食的态度的抗麸质敏感性。与其他研究一致，约20％的小组报告他们遵循或尝试无麸质饮食。

这项研究得到了剑桥大学农业研究部小麦创新基金的间接支持，尽管资助者没有参与这项研究或发表决定。这些发现最近发表在研究杂志上食欲。

研究人员使用多变量logistic回归模型来分析受访者的反应，发现了一些出人意料的情况。其中一个原因是，尽管很多名人——比如歌手Lady Gaga、新奥尔良圣徒队(New Orleans Saints)的四分卫德鲁•布里斯(Drew Brees)、广播员基思•奥伯曼(Keith Olbermann)和美国前总统的女儿切尔西•克林顿(Chelsea clinton)——都采用了无谷蛋白饮食，但名人代言并不是人们是否采用无谷蛋白饮食的重要因素。

另一个令人惊讶的是：减肥不是采用饮食的重要原因，即使调查受访者的最常见的信仰是避免麸质促进体重减轻。该调查表明，清除痤疮的希望是采用无麸质饮食的人的更重要原因。

遵循该饮食法的人更有可能认为，避免麸质更健康，他们认为麸质就像盐、糖或脂肪一样，是饮食中应该限制的营养物质，而不是必须完全避免的过敏原。虽然有些人接受了家人和朋友的建议，卫生保健提供者或者是教练，那些对这一主题进行过个人研究的人最有可能采用这种饮食法。

可以肯定的是，那些自我诊断症状为谷蛋白粘胶质(主要是腹胀和炎症，但也有较轻程度的疲劳或腹痛)的受访者更有可能采用这种饮食。研究人员表示，综合研究结果表明了诊断的困难谷蛋白敏感性并建议，无麸质消费者，通常在他们的医疗保健提供者的建议，正在努力看看它是否让他们感觉更好。

食品科学与技术副教授Devin Rose说:“谷蛋白敏感性的确诊病例在增加，但谷蛋白敏感性是否真的在增加还没有定论。”“这可能是因为麸质问题已经成为一个热门话题，我们开始更多地寻找它，因此我们发现它更多。”这也可能是因为我们检测麸质敏感性的方法和方法已经改进了。”

罗斯补充说，科学家们对食品加工和小麦育种是否导致谷蛋白敏感性存在分歧。

食品加工者可能会改变配方，混合程序或发酵方案，对面筋敏感性有未知的影响。小麦育种者的目标是培育出高产和优质面粉的品种，但他们可能在无意中选择了可能导致胃肠道症状的东西。

“我不认为育种导致了小麦引起的肠胃不适，但文献提供了双方的证据，”罗斯说。“这方面还需要更多的研究。”

阿斯兰引用的研究表明，与传统产品相比，无麸质产品通常含有更多的卡路里、脂肪和钠，但维生素B-12、叶酸、烟酸、维生素D、膳食纤维和蛋白质等营养物质更少。多项研究表明乳糜泻患者在接受无谷蛋白饮食后饮食往往缺乏这些营养物质。

然而，研究人员一致认为，近年来，面包相关产品的无麸质替代品在品种和质量上都有所改善。他们还一致认为，那些采用无谷蛋白治疗方法，包括多吃水果和蔬菜的患者可能比那些倾向于这种治疗方法的患者有更好的健康结果不含麸质蛋糕和饼干的替代品。

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