营养:不完全蛋白质

问:谢谢你关于豆类营养价值的专栏。你说过的一件事是豆类富含蛋白质。许多年前，我读到过豆类是不完全蛋白质，所以你应该把它们和玉米一起吃，然后两者一起形成完全蛋白质。

有一段时间后，我读到你不必在同一顿饭吃它们;如果你在一顿饭中有一个，而另一顿饭在同一天的一顿饭，仍然取得了完整的蛋白质。

这两种观点是否都符合当前的观点，或者豆类现在被认为是一种完全的蛋白质?

-谢谢，Ann F。

好问题,安。豆类是不完全蛋白质，因为它们有一种关键的氨基酸含量很低，叫做蛋氨酸(人体利用氨基酸来构建蛋白质)。谷物——包括玉米、大米和小麦——富含蛋氨酸，但缺乏另一种氨基酸酸发现在豆子里。

因此，如果你用玉米或米饭等谷物吃豆子，你的身体都会得到它需要构建质量蛋白质的所有必需氨基酸。它几乎是浪漫......当他们聚在一起时，两个不完整的蛋白质变得完整。

这也是如此，我们不一定必须在同一顿饭中吃这些互补蛋白来获得利益。什么是最重要的，特别是对于素食者来说，全天吃各种食物。我们的身体足够聪明地挑选和选择必需氨基酸他们需要 - 即使他们没有同时提供。

另一方面，蛋类、牛奶、奶酪、鱼、家禽和肉类等动物性食物是“完全的”蛋白质食物，因为它们提供了所有必需的东西氨基酸在身体中构建蛋白质。让我们说你吃早餐和一碗午餐的鸡蛋。您的身体可以使用完整的蛋白质（鸡蛋）来增强豆类的蛋白质，即使它们在不同时间被吃掉。

苏珊拉特兹，博士说，豆类可能因味道，大小，颜色和形状而变化，尺寸，颜色和形状，但它们的高营养含量非常相似。美国农业部人类营养研究中心的研究营养师。然而，一豆突出了植物世界中唯一的完整蛋白质......大豆。

并且不要害怕豆类中的碳水化合物;几乎有一半的碳水化合物是膳食纤维的形式。因此，豆类被认为是一种低血糖食物 - 它们不会倾向于刺激血糖（除非你吃掉整个锅）。一杯煮熟豆子例如，提供全天需要的膳食纤维的一半以上。

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