微绿研究显示对健康有益

“微型蔬菜”是由某些草本植物、蔬菜和谷物作物的种子生长而成的幼嫩植物，可以剪断茎，在发芽后两周内新鲜食用。

一些厨师推崇微蔬菜的味道、质地、颜色和精致的外观，将它们添加到汤、沙拉、三明治和主菜中。微型蔬菜也比成熟的植物含有更多的营养。特别是红甘蓝的小菜，因其有助于预防慢性疾病而引起了人们的注意心血管病是美国的主要死亡原因。

“虽然微型蔬菜，比如那些来自红球甘蓝据报道，草莓比成熟的植物含有更多的营养，被认为更健康，但目前还没有任何研究来评估其摄入量是否会减少心血管疾病风险农业研究服务局(ARS)的化学家托马斯·王和他的合著者在2016年12月的《科学》杂志上写道农业与食品化学杂志．

为了了解更多，Wang和马里兰州贝尔茨维尔ARS的同事以及马里兰大学帕克分校对60只年轻老鼠进行了一项研究。

他们给每只老鼠喂食六种食物中的一种:低脂、高脂、有或没有成熟或微绿的红卷心菜。这两种卷心菜都是冷冻干燥的，每人每天食用相当于200克(约一杯)蔬菜的量。

研究结果如下:

• 食用任何一种红卷心菜的高脂肪饮食的老鼠，其血液胆固醇和与肝脏炎症相关的甘油三酯水平都低于不食用红卷心菜的高脂肪饮食的老鼠。
• 两种形式的红卷心菜(成熟的和微绿的)都帮助老鼠减轻了体重高脂肪饮食比不吃蔬菜的同龄人要多。
• 食用红甘蓝的老鼠体内的“坏”(低密度脂蛋白)的胆固醇比吃成熟红卷心菜的老鼠高。也许不足为奇的是，低脂饮食的老鼠是所有组中最健康的。
• 红甘蓝微绿中多酚和硫代葡萄糖苷含量高于成熟的红甘蓝卷心菜．两者都是“植物营养素”，被认为食用后具有抗氧化、降胆固醇和抗炎的特性。

“虽然微绿色蔬菜含有更多的多酚和硫代葡萄糖苷，但我们并没有证明这些植物营养素是导致研究中观察到的健康益处的活性化合物老鼠王说。他补充说，这些微绿成分究竟如何有益于人类健康还有待确定。

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