肉类消费的增加，尤其是在高温下烹饪的肉类，会增加患肾癌的风险

通过摄入通过某些烹饪技术产生的致癌化合物，例如烧烤和泛泌的肉类，肉类饮食可能导致肾细胞癌（RCC）的风险增加。作为德克萨斯州和德斯逊大学安德森癌症中心的新学习的一部分，本周在线发表在线在线发布癌症，研究人员还发现具有特异性遗传突变的个体更容易受到在高温下烹饪时产生的有害化合物的影响。

据美国癌​​症协会称，肾细胞癌是最常见的肾癌形式，预计今年有超过60,000名新患者诊断，并索赔约14,000人。RCC的发病率几十年来升起，许多人建议西方饮食部分归咎于。

西方饮食的拟议罪魁祸首之一高于平均水平肉消费，已被挂钩增加癌症风险。然而，我们并不总是清楚为什么吃更多的肉会增加患癌症的风险，斯蒂芬妮·梅尔克尼安(Stephanie Melkonian)博士解释道，她是流行病学博士后研究员，也是这项研究的主要作者。

可能的机制可以摄取肉类烹饪诱变剂，当肉以某种方式煮熟时产生的有害化合物。在高温下或在开放的火焰上烹饪肉，例如烧烤或泛泌碎屑，导致致癌物质形成，包括2-氨基-1-甲基-6-苯基 - 咪唑（4,5-B.）吡啶（phip）和氨基-3,8-二甲基咪唑（4,5-F）喹喔啉（Meiqx）。

肾脏是一种生物活性器官，负责从身体过滤许多有害毒素，因此调查效果是有意义的饮食摄入量梅尔克诺安表示，包括致癌癌症风险的致癌物。

为了更好地表征有助于肾癌风险的因素，研究人员从社区招募了659名MD和699名健康受试者的659名MD和森患者中调查了饮食模式和收集的遗传信息。根据调查响应，研究人员在国家癌症学院数据库的帮助下估计了肉类消费和暴露于肉类烹饪诱变素。

“我们发现与肉类摄入量和肉类烹饪致麦种子相关的RCC风险升高，表明肉类烹饪诱变素对RCC风险的独立效果，”吴，M.D.，Ph.D，Ph.D，Ph.D，流行病学和高级作者表示。

具体而言，结果表明，与健康个体相比，肾癌患者患者消耗更红白的肉。此外，研究人员确定了与PHIP摄入相关的风险增加了54％，与Meiqx摄入相关的几乎双重增加。这是第一项识别肾癌风险和膳食Meiqx之间关联的研究。

结果表明，烹饪方法是导致RCC风险升高的一个重要因素，这与食用更多的肉类有关，因为红肉和白肉都导致风险增加，吴解释说。

该研究也是第一个调查遗传危险因素与肉类烹饪诱变素之间的连接之间的联系。“通过分析已知与RCC风险有关的基因，我们发现这些致癌的高摄入量可能对人口的某个亚组特别有意义，”Melkonian说。

具有含量变异的个体，ITPR2，更容易受到消费PHIP的影响。由于该基因以前与之有关肾癌和肥胖风险，结果表明这种关联可以通过暴露于肉类诱变诱变剂部分解释。未来的实验将寻求澄清连接诱变的机制和遗传易感性。

研究人员不能就可接受的剂量给出具体的建议肉类摄入量或根据目前的研究，接触肉类烹饪致麦饼。在相对而不是绝对规模​​的情况下分析了暴露和消费，并且需要进行未来的研究来确定适当的膳食摄入量。

“我们的研究结果支持减少肉类的消耗，尤其是熟食的肉高温吴说，或者在公共卫生干预中作为公共卫生干预，以减少碾压和负担。“

研究人员并没有表明个人应该从他们的饮食中完全去除肉类，而是将其适度消耗，作为均衡饮食的一部分，与水果和蔬菜完整。当烤或煎炸肉类时，尽量避免尽可能地致电，建议研究人员。

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