烧焦的肉可能会增加胰腺癌的风险

根据美国癌症研究第100届2009年度会议第100届年会第100届年会的数据，肉在高温下烹饪到燃烧和刺激点的肉类可能会增加胰腺癌的风险。

明尼苏达大学公共卫生学院副教授克里斯汀·安德森博士说，这一发现与食用油炸、烧烤或烧烤的熟肉有关。以这种方式烹饪会形成致癌物，而这些致癌物在烤肉或炖肉时是不会形成的。

安德森及其同事们进行了一项潜在的分析，包括62,581名参与者。“我的研究一直专注于胰腺癌一段时间后，我们希望找到预防这种癌症的方法，因为治疗非常有限，而且这种癌症往往很快就会致命，”她说。

安德森及其同事用来自调查的信息，该资料是PLCO（前列腺，肺，结直肠和卵巢）多中心筛选试验的一部分。参与者提供了有关他们的肉摄入量，优先烹饪方法和捐赠偏好的信息。

在九年的历程中，研究人员确定了208例胰腺癌病例。高温煮熟的肉的偏好通常与风险增加有关;与那些吃牛排不太好或不吃牛排的人相比，持续干得好的牛排的受试者近60％，可能会产生胰腺癌。当使用整体消费和倾向偏好来估计受试者的肉类衍生致癌物质摄入量，摄入量最高的风险高出70％的风险，而不是摄入最低的风险。

安德森说:“我们不能绝对肯定地说，烤肉中形成的致癌物会增加风险。”“然而，那些喜欢油炸或烤肉的人应该考虑把火关小，或者吃完后把烧焦的部分切掉;把肉煮到足以杀死细菌没有多余的炭化。此外，致癌化合物的前体可以通过微波减少肉几分钟，然后在烤架上倒果汁。“

资料来源：美国癌症研究协会（消息：网络）

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