泛炒的肉类增加前列腺癌的风险，新的研究发现

南加州大学（USC）和加州癌症预防研究所（CPIC）的研究发现，在高温下烹饪红肉，特别是泛油炸的红肉，可能将晚期前列腺癌的风险增加达40％。

南加州大学凯克医学院预防医学副教授玛丽安娜·斯特恩博士领导了这项研究的分析。红肉和家禽，烹饪做法，遗传易感性和风险的前列腺癌：加州合作前列腺癌研究结果。“该研究，在线在线提供致癌物，为红肉及其烹饪方式如何增加前列腺癌风险提供了重要的新证据。

以前的研究强调了红肉饮食和前列腺癌风险之间的关联，但证据有限。然而，注意红肉的烹饪方法，显示出前列腺癌的风险可能是一个结果有效的化学品当肉在高温下煮熟时形成的致癌物质。

研究人员从参加加州协作前列腺的近2,000名男性中检查了汇集数据癌症研究这是一项多种族病例对照研究，由太平洋公共卫生研究所高级研究科学家Esther John博士在旧金山湾区开展，由Sue a . Ingles博士在洛杉矶开展。，副教授预防医学在南加州大学凯克医学院。学习参与者完成了评估数量和类型的全面问卷肉类摄入量，包括家禽和加工红肉。有关烹饪实践的信息（例如，泛滥，烤箱烧烤和烧烤）是使用展示累积水平的彩色照片获得的。该研究中包含的超过1,000名男性被诊断出患有晚期前列腺癌。

斯特恩说:“我们发现，每周吃超过1.5份煎红肉的男性患晚期前列腺癌的风险增加了30%。”“此外，食用超过2.5份高温红肉的男性患晚期前列腺癌的可能性要高出40%。”

当考虑到特定类型的红肉时，汉堡包——但不是牛排——与前列腺癌的风险增加有关，尤其是在西班牙男性中。斯特恩补充说:“鉴于汉堡包能比牛排更快地达到更高的内外温度，我们推测这些发现是汉堡包中不同水平的致癌物质积累的结果。”

研究人员还发现，烘焙禽类高饮食的男性具有较低的前列腺癌风险较低，而泛油炸家禽的消费与风险增加有关。斯特恩指出，无论肉类，泛滥，始终如一地导致前列腺癌的风险增加。在斯特恩以前的研究中，同样的模式是明显的，发现在高温下煮熟的鱼，特别是泛炒，增加了前列腺癌的风险。

研究人员不知道为什么泛滥的癌症对前列腺癌的风险造成更高的风险，但他们怀疑是由于形成DNA破坏的致癌致癌癌 - 杂环胺（HCA） - 烹饪红肉和家禽的烹饪。当糖和氨基酸在较高温度下较长时间升高时，形成HCA。在烤肉或吸烟期间形成其他致癌物质，例如多环芳烃（PAHS）。当肉从肉滴在开放的火焰上脂肪时，冉冉升起的烟雾将沉积在肉上的PAH。存在强大的实验证据，即HCA和PAHS对某些癌症有助于某些癌症，包括前列腺癌。

斯特恩说:“这项研究的观察结果并不足以提出任何健康建议，但考虑到前列腺癌已知的少数可改变的风险因素，对饮食因素和烹饪方法的了解对公共健康具有高度相关性。”

---

---