更安全的烧烤方法可能会降低癌症风险

（健康日） - 据专家称，人们如何烧烤，例如避免过多的牛肉或加工肉类而不是致癌食物，这是一些简单的变化。

“传统的美国园区的两个方面，你烧烤了什么以及你的烧烤，可以升级癌症风险，“Alice Bender是一个与美国癌症研究所研究所的营养师，在一个研究所新闻发布中表示。”饮食具有红色的大部分和加工肉制品已被证明更有可能进行结直肠癌。烧烤本身就是危险因素的证据不太强劲，但只有一个简单的癌症保护预防措施，它只有意义，“她补充说。

BENDER说，帮助预防癌症的一种方法是避免在烤架上过度烹制食物。她解释说，炭化导致形成癌症的化合物，称为杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAH）。

BENDER提供了四种其他方法可以安全地烧烤：

• 添加颜色（但不是红肉）。通过削减红肉和烤更多的多彩五颜六色水果和蔬菜，人们会增加他们的植物化学物质。BENDER表示，这些在植物中发现的天然存在的化合物提供防止癌症。她建议烤芦笋，洋葱，蘑菇，西葫芦，茄子和玉米饼干蔬菜，玉米棒子可以烤，在大块或篮子里。当烤水果时，她注意到，用橄榄油刷它们，以便它们不会粘。BENDER补充说，在完全成熟之前，果实应该烤一两天，所以他们保留了纹理。
• 混合起来。选择鸡肉或鱼而不是汉堡包或热狗。
• 腌。散装肉减少了HCA的形成，BENDER建议。她指出，在经验丰富的醋或柠檬汁中腌制肉类或柠檬汁甚至可能是有益的。
• 预煮（部分）。预烹饪肉将减少在烤架上暴露在高温下的时间，并减少HCA的形成。BENDER警告说，部分预先煮熟的肉类应立即从厨房转移到烤架。
• 慢慢煮。通过在较低的热量下慢慢烧烤，它们不太可能燃烧或焦炭。BENDER表示，这将减少最终是人们的板块的HCA和PAH的数量。

BENDER补充说可见的脂肪应擦掉肉类，以避免高火焰或爆发，并且也应切断任何烧焦的肉类部分。

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