夏日出游不请自来的微生物

在外面吃饭是夏天的乐趣之一。野餐、烧烤和露营都是户外用餐的好机会。但在打包食物时，你可不想带上任何不速之客，因为他们可能会破坏食物和乐趣。致病性(致病)细菌在某些食物中在温暖的温度下可以快速生长。康涅狄格大学分子和细胞生物学教授肯·诺尔提供了这些简单的预防措施，让你放心。

问:我听说含有蛋黄酱的食物会导致食物中毒。这是真的吗?如果是的话，我能做些什么?

是的，这是真的，但蛋黄酱不是问题。商用蛋黄酱是安全的，因为它是由巴氏杀菌的成分制成的，含有抑制细菌生长的盐和醋。问题出在蛋黄酱通常用来混合制作沙拉的食物上，比如意大利面、土豆、鸡蛋、鸡肉或金枪鱼。这些食物为病原体的生长提供了蛋白质。这样的沙拉应该保持在40°F(冰箱温度)以下，直到吃之前。他们在服役后不应该被排除在外。如果温度高于90华氏度，所有野餐食物应在一小时后放回冷却器，如果温度低于90华氏度，则应在两小时后放回冷却器，以防止变质。如果食物放久了，就把它扔掉。

问:野餐前，我该如何把食物放在车里?

不管你把车停在哪里，也不管你把没有保护措施的食物放在哪里，这些食物的温度都非常适合致病菌。所有的野餐食物都应该放在一个装有冰块的冷藏箱里。大块冰块比冰块效果更好。你可以把水冷冻在干净的牛奶盒或塑料瓶里。在离开家之前，直接从冰箱里把食物打包。把肉类放在底部，防止它们滴到其他食物上。把饮料和食物放在一个单独的冷藏箱里，这样你就不用经常打开冷藏箱了。

问:我怎么知道烤鸡和汉堡什么时候做好了?如果它们的内部是粉红色的，吃起来安全吗?

你不能用肉的颜色或它的汁液来判断它是否完全煮熟了。即使所有的粉红色都消失了，污染细菌仍然存在。要知道肉是否煮熟了，唯一的方法就是用温度计测量里面的温度。数字温度计测量顶端的温度，所以用它来测量汉堡和小块鸡肉更容易。表盘温度计测量的温度是其金属杆长度的平均值。这两种温度计都必须插入肉的深处，以确保内部已经被加热到合适的温度温度．

问:我读过有关瓜类和蔬菜食物中毒的报道。我也要把它们冷藏吗?

是的，水果和蔬菜应该保存在冷藏箱里。把它们放在肉上面，防止肉汁滴在肉上。在你离开家之前，用凉自来水清洗所有的水果和蔬菜。农产品去皮前先清洗。果皮上的细菌可以用刀转移到水果或蔬菜中。对于坚硬的农产品，如甜瓜或黄瓜，用干净的农产品刷刷洗。除去生菜的外层叶子或任何枯萎或变色的叶子。如果你切蔬菜，用不同于切肉的砧板。

问:当我准备在外面吃的食物时，我会擦厨房柜台和砧板。这样吃起来更安全吗?

擦你准备食物表面是一个聪明的主意，但要确保你的海绵或抹布是干净的，否则你只会在厨房里传播潜在的有害微生物。你应该每天消毒你的海绵或布，尤其是在温暖的夏天，因为病原体生长得更快。你可以把它和盘子一起放在洗碗机里洗，也可以把它弄湿，然后用微波炉最大功率加热一分钟。当你把它拿出来的时候要小心，因为它会滚烫。即使你经常消毒，也要经常更换海绵或布。用一次性纸巾擦去肉汁，然后用肥皂、水或柠檬油等消毒剂或稀释的漂白剂清洁表面。最重要的是，拿东西时要洗手食物尤其是在接触生肉后。

肉类的最低烹调温度

• 整个家禽165°F
• 鸡胸肉165°F
• 地面家禽165°F
• 绞肉160°F
• 牛肉，猪肉，羊肉和小牛肉(牛排，烤肉和排骨)145°F(允许休息至少3分钟)
• 165°F预煮热狗(热气腾腾)