研究人员发现，你居住的地方可能会使你面临食源性疾病的风险

(欧宝娱乐地址医学快报)-根据堪萨斯州立大学的研究，改善有关危险食品处理行为的教育将减少食源性疾病的数量，并有助于改善世界各地的食品安全。

在他们的研究中，该大学的人类营养学助理教授Kadri Koppel和该校杰出教授兼感官分析中心主任Edgar Chambers四世与来自印度、韩国、泰国、俄罗斯、爱沙尼亚、意大利、西班牙和美国两个城市的约100名消费者合作。消费者完成了关于他们购买、储存、处理和处理家禽的做法的问卷调查鸡蛋．这是仅有的使用同一份调查问卷来收集不同国家之间数据的研究之一，也是一个更大项目的一部分，该项目旨在为消费者提供有关健康的科学信息食物安全措施．

这项研究产生了一篇题为《鸡蛋和家禽:选定亚洲国家消费者的购买、储存和制备做法》的文章，发表在《食品》杂志上。

科佩尔说:“我们真的很想知道不同国家的消费者是如何处理生鸡蛋和家禽的，因为这些产品是两种主要细菌的来源:沙门氏菌和弯曲杆菌。”“这些细菌导致了许多病例食源性疾病我们需要更好地了解食品处理方法，以发现可能导致污染的危险行为。”

食品安全法规因国家而异。研究发现，大多数消费者从超市购买鸡蛋，只有阿根廷例外，消费者从普通的露天市场购买鸡蛋。然而，这些鸡蛋在超市的储存方式各不相同。虽然一些国家的鸡蛋是冷藏的，但泰国、印度、西班牙、意大利和哥伦比亚的大多数鸡蛋都是冷藏的室温．

科佩尔说:“当你想到我们所拥有的国家范围，并比较这些国家的年平均气温时，它们可能会有大约50华氏度的变化，这是一个相当大的范围。”“如果鸡蛋储存在一个气候可能有点热带的国家，在室温下会发生很多事情。”

研究人员发现，大多数消费者把鸡蛋带回家后都存放在冰箱里。

另一个类似的发现是，这些国家的大多数消费者购买生家禽和肉类，但他们储存这些肉类的方式各不相同。在俄罗斯、印度、泰国、哥伦比亚和美国，50%或更多的消费者会立即将肉冷冻起来，尽管这些消费者通常会不恰当地储存肉。

科佩尔说:“如果你想想典型的冰箱和冰箱内的空气运动，温暖的空气通常会上升得更高。”“如果你把肉放在温度更高的地方，就更有可能变质。生肉也可能会有汁液泄漏，而且汁液有可能会交叉污染下层货架上的食材。”

在冰箱里储存生肉最安全的地方是最底下的架子。研究发现，在这方面的结果喜忧参半，阿根廷和哥伦比亚的大多数消费者把肉放在更高的货架上，这使他们面临更高的污染风险。

最危险的行为表现在准备鸡蛋和家禽的过程中。大约90%的哥伦比亚消费者和70%的印度消费者在准备这些产品之前会在水槽中清洗。在美国，这一比例约为40%。

科佩尔说:“如果你想在水槽里洗东西，水通常会溅到水槽周围的表面上。“如果水槽附近还有其他你要用的食材，那么溅在水槽周围的水可能会交叉污染你要用的其他食材。”

研究人员发现，消费者还需要提高砧板的清洁度。大约40%的哥伦比亚消费者报告说，他们使用同一个砧板来切多种食材，每次使用之间都没有清洗或擦拭。而其他大多数消费者科佩尔说，并不是所有形式的清洁都有效。

科佩尔说:“这似乎是一种安全的行为，但它实际上取决于擦拭剂。”“如果你用的是厨房毛巾，它可能无法去除很多与砧板接触的材料。如果你用洗碗用的海绵，研究表明，这些海绵实际上含有很多其他细菌，可能会污染砧板上已经存在的其他食材。”

她说，最安全的做法是用不同的砧板切不同的食材。