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脂肪由一组宽的化合物组成，这些化合物通常可溶于有机溶剂，并且在很大程度上不溶于水。从化学上讲，脂肪通常是甘油和脂肪酸的三口。脂肪在正常室温下可以是固体或液体，具体取决于其结构和成分。尽管“油”，“脂肪”和“脂质”一词都用于指脂肪，但通常用于指代在正常室温下的液体的脂肪，而“脂肪”通常用于参考在正常室温下是固体的脂肪。“脂质”用于指代液体和固体脂肪以及其他相关物质。“油”一词用于任何不与水混合并具有油腻感的物质，例如石油（或原油）和加热油，无论其化学结构如何。

脂肪形成一类脂质，与其他脂质通过其化学结构和物理特性区别。这种类别的分子对于多种形式的生命非常重要，既可以发挥结构和代谢功能。它们是大多数异育（包括人类）饮食的重要组成部分。脂肪或脂质被胰腺中产生的称为脂肪酶分解在体内。

可食用的动物脂肪的例子是猪油（猪脂肪），鱼油和黄油或酥油。它们是从牛奶，肉和动物皮肤下的脂肪中获得的。食用植物脂肪的例子是花生，大豆，葵花籽，芝麻，椰子，橄榄和植物油。人造黄油和蔬菜缩短，可以从上述油中得出，主要用于烘烤。这些脂肪的例子可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪。