健康的植物性饮食比不健康的植物性饮食更有利于环境

哈佛大学陈曾熙健康学院和布里格姆妇女医院的研究人员领导的一项新研究表明，更健康的植物性饮食模式与更好的环境健康有关，而不健康的植物性饮食模式，如精制谷物和含糖饮料等食物含量更高，需要更多的农田和肥料。研究结果还表明，在参与者饮食中的所有食物组中，红肉和加工肉对环境的影响最大，产生的温室气体排放量最大，需要最多的灌溉水、耕地和肥料。

“植物性饮食之间的差异令人惊讶，因为它们通常被描述为普遍健康和对环境有益，但实际情况比这更微妙，”哈佛大学陈氏学院营养学系的博士后研究员、该研究的通讯作者阿维娃·穆库斯说。“需要明确的是，我们并不是说不健康的植物性饮食比动物性饮食对环境更不利。然而，我们的研究结果表明，植物性饮食可以有不同的健康还有环境影响。”

这项研究是第一个同时研究各种植物性饮食对健康和环境影响的研究之一，发表在2022年11月版的《健康与环境》杂志上《柳叶刀》行星健康杂志．

先前的研究表明，不同类型的植物性饮食对健康有不同的影响。例如，富含全谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类、植物油和茶/咖啡的植物性饮食与降低慢性疾病风险有关，而富含果汁的植物性饮食，含糖饮料，精制谷物，土豆和甜食都与慢性疾病的风险增加有关。然而，很少有研究确定这些饮食方式对环境的影响，如温室气体排放、优质农田的使用、化肥中的氮和灌溉水。

利用护士健康研究II的数据，研究人员分析了65,000多名合格参与者的食物摄入量，并检查了他们的饮食与健康结果的关系，包括心血管疾病的相对风险，以及与环境的影响。区分植物性饮食模式研究人员使用各种饮食指数(包括健康和不健康植物性饮食指数)来描述参与者的饮食。不健康的植物性饮食指数得分越高，表明精制谷物、含糖饮料、果汁、土豆和糖果/甜点的消费量越高;而健康的植物性食物得分更高饮食指数显示蔬菜、水果、全谷物、坚果、豆类、植物油和茶/咖啡的消费量较高。

食用健康植物性饮食的参与者患心血管疾病的风险较低，与食用不健康植物性和动物性食物较多的饮食相比，这些饮食的温室气体排放和耕地、灌溉用水和氮肥的使用更少。食用不健康植物性饮食的参与者患心血管疾病的风险更高，他们的饮食比食用健康植物性和动物性食物的饮食需要更多的农田和肥料。这些发现也证实了早期的研究，即动物性食品，尤其是红肉和加工肉类的饮食，比植物性饮食对环境的不利影响更大。

“因为人类健康最终取决于地球的健康，未来的美国饮食指南应该包括对环境可持续性的微妙考虑，并认识到不是所有的植物性饮食都能带来同样的健康和环境益处，”丹尼尔·王说，他是哈佛大学陈医学院营养学系助理教授，布里格姆妇女医院和哈佛医学院网络医学部的钱宁分部，也是该研究的合著者。