根据新研究，植物性肉比动物产品更健康，更可持续
一项新研究的作者说，与它们旨在取代的动物产品相比，基于植物性的动物产品的饮食替代品对环境和人类健康都更好。
发表的新论文未来食品争辩说，因为这些食物是专门配制的，以复制味道，质地和整体饮食经验动物产品，“这是减少对肉类和乳制品需求的更有效方法，而不是简单地鼓励人们烹饪素食全食。
这项由巴斯大学心理学家进行的研究得出的结论是，植物性的肉类和乳制品替代品提供了一种更健康，更环保的解决方案，考虑到消费者的偏好和行为。”
该评论研究了43项研究，研究了植物性食品的健康和环境影响以及消费者的态度。一项研究发现，几乎有90％的食用植物性肉类和乳制品的消费者实际上是肉食者或屈曲者。另一个发现，具有相似味道，质地和加工肉类价格的植物性产品具有更换肉类的最佳机会。
该论文还发现，这些基于植物的产品比他们所取代的动物产品造成的温室气体排放水平较低。一篇论文发现，用豌豆蛋白代替5％的德国牛肉消费可以减少CO2每年的排放量多达800万吨。另一个发现，与牛肉汉堡相比，基于植物的汉堡与温室气体排放量减少了98％。
报告作者认为，基于植物的产品通常需要更少农业用地，与动物产品相比，需要更少的水和污染更少。
与动物产品相比，关注植物性产品健康性的研究还发现，它们往往具有更好的营养概况，其中一篇论文发现40％的常规肉类产品被归类为“不太健康”，而植物中仅14％基于英国的营养分析模型的基于替代方案。
其他人发现植物性肉和乳制品非常适合减肥并建立肌肉质量，可用于帮助患有特定健康状况的人。食品生产商可能能够将诸如植物性食物的食用真菌，微藻或螺旋藻等成分添加到植物性食品中，增强氨基酸，维生素B和E以及抗氧化剂等特性。未来的加工和成分创新可能会导致进一步的营养改善。
报告作者，巴斯大学的克里斯·布莱恩特（Chris Bryant）博士说：“我们越来越多地看到植物性产品如何通过吸引消费者想要的三个基本要素来转移需求从动物产品中转移：口味，价格和便利性。“
“这个审查证明了压倒性的证据表明，与动物产品相比，在温室气体排放方面，相比具有更可持续的证据，用水土地利用，基于动植物的动物产品替代品也具有广泛的健康益处。”
“尽管近年来基于植物的生产商取得了令人难以置信的进步，但仍有巨大的潜力来改善其口味，质地和烹饪方式。巨大潜力用成分和过程创新以改善其营养特性，例如通过增强维生素含量。”
作者强调，尽管与肉相比，这些产品对这些产品具有健康益处，但多个个人因素将影响健康，包括整体卡路里消耗和运动/活动水平。
科比博士建议，现在将需要更多的研究来使这些改进成为现实，确保制造商可以使产品品尝更好，更健康，并为消费者提供可持续的选择，从而更有可能减少对的需求肉。
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