从胡椒辛辣物质进入母乳吃完

在人类最近的一项研究的一部分,由慕尼黑工业大学(TUM),发现后哺乳妇女吃了含有胡椒,咖喱菜piperine-an生物碱负责辛辣的胡椒是出现在他们的母乳。这些发现帮助解释机制,塑造我们的食物偏好的初级阶段。

母乳是经常第一个食物婴儿食用。各种研究表明,“味觉体验“在童年早期影响成年人饮食行为。与标准化婴儿配方奶粉、天然牛奶每天不味觉和嗅觉。的差异主要是由于母体饮食。

不是一个一对一的转移

然而,食物的味道和香味的被母亲不是一对一的转移到她的牛奶。研究已经表明,气味和味觉活性物质从大蒜或咖啡部分进入母亲的牛奶气味活性代谢产物,而来自鱼油或护理茶的味道在这方面几乎没有意义。

辛辣物质的程度从辣椒,生姜,或胡椒在母乳比香、味物质的研究更少。出于这个原因,中空的领导的科研小组已经研究这些物质是否从食品转移到母乳,如果是这样,哪一个。

胡椒碱检测后才一个小时

通过广泛的质谱分析,研究小组已经表明,一个小时后消费的一个标准化的咖喱菜,胡椒碱是母乳中检测到几个小时。”观察到的最大浓度的14至57毫克每升约有70 - 350倍味道感知阈值的一个成年人,”科琳娜教授说Dawid,负责人的椅子食品化学和分子在TUM代表人的感官科学教授托马斯·霍夫曼。

罗马朗,最初参与这项研究作为一个科学家在中空的,后来在莱布尼兹研究所食品系统生物学(LSB)补充道,“似乎不太可能,婴儿有意识地感知清晰度。尽管如此,可想而知,常规,低门槛“辛辣的受体的激活TRPV1能帮助提高对这种物质。”

辛辣姜和辣椒以及次生植物复合姜黄素,这也是丰富咖喱,没有输入牛奶根据研究。“我们是后者尤其感到惊讶,因为胡椒碱应该大大增加姜黄素的生物利用度,根据其他研究的结果,“报告罗马朗,生物化学和人体新陈代谢研究小组负责人在LSB。

“这些观察是在与我们的合作伙伴从埃尔兰根Friedrich-Alexander-University,弗劳恩霍夫研究所的过程工程和包装IVV和LSB。继续探索将有助于我们更好地理解两者的出现食物偏好和代谢过程,在生物活性食品配料的转移中发挥作用母乳说:“TUM-Professor科琳娜Dawid。

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