食品科学家创造人体锌指数

锌缺乏在世界各地都很普遍，在儿童中，这些矿物质的缺乏会导致发育迟缓、胚胎畸形和神经行为异常。几十年来，科学提高了对锌代谢的认识，但对其在人体内的生理状态的准确、全面的评估工具仍然是难以捉摸的。直到现在。

为了准确地从生物标记物中计算出受试者的生理状态，康奈尔大学食品科学家开发了一种新的评估方法:锌状态指数。

的人体需要锌提高免疫力，调节新陈代谢和帮助愈合伤口，但超过10亿人，约占世界人口的17%全球人口-患有饮食缺锌。世界卫生组织要求全世界的科学家创建这样一种强有力的测试，以准确地确定某人是否缺乏锌。

“随着全球粮食不安全以及国内肥胖率的上升，营养不良正在影响弱势和低收入人群。这些问题是一个主要问题，因为它们会导致饮食缺锌，”农业与生命科学学院食品科学副教授Elad Tako说，他与第一作者Jacquelyn Cheng '15一起开发了该指数，食品科学博士生，Haim Bar M.S.“十,博士。12年，康涅狄格大学副教授。“由于锌代谢的复杂性和复杂性，很难准确测量锌的状态。”

这篇论文，“锌状态指数(ZSI)定量锌生理状态”，发表在9月27日的杂志上营养物质．

Cheng说:“这项研究在锌营养和相关生理状态领域取得了重大进展。”“使用锌状况指数将更好地了解与锌营养不良有关的挑战，并提高量化旨在缓解锌缺乏症的饮食干预措施影响的能力。”

锌状态指数包含一个统计模型主要有三个支柱:

• 亚麻酸(一种脂肪酸)与二同- γ -亚麻酸(另一种脂肪酸)的比率(被称为LA:DGLA比率，由Tako实验室团队于2014年报告的康奈尔大学开发的生物标志物(spencer Reed '14，第一作者)-表明受试者的生理状态;
• 受锌状态影响的锌依赖蛋白的基因表达而且
• 肠道微生物组是反映锌生理状态的一个额外工具。

此外，Tako的研究小组表明，轻度锌缺乏可以改变体内的基因表达，而肠道的微生物环境对锌代谢至关重要。缺乏锌会对肠道微生物群的组成产生不利影响。

Tako说，检测严重的缺锌是可能的。“然而，很难区分轻度和中度缺锌病例，”他说。“因此，只依赖一种生物标志物有时可能是一个问题，这让我们思考如何根据一组预测性生物标志物开发出准确的锌状态指数。”

塔科担心世界各地的营养不良和美国的营养过剩。营养不良会导致缺锌在全球范围内，特别是在包括儿童在内的弱势群体中。“营养不良在美国越来越成为一个问题，”他说，“尤其是营养不良的双重负担，基本上把肥胖和矿物质缺乏联系在一起，也就是锌和铁。”