研究发现，青春期女孩心脏健康风险因素升高与土豆无关

青春期是心脏代谢危险因素演变的关键时期，在很大程度上受饮食和生活方式的影响。了解这些风险因素对于针对这一关键年龄段制定有效的疾病预防饮食指导至关重要。最近发表的研究英国营养学杂志研究发现，9-17岁的女孩每天吃一杯土豆，在青春期后期的研究结束时，没有增加超重或患高血压、血脂异常或空腹血糖受损的风险。

根据2020-2025年美国人膳食指南，女孩鼓励9-18岁的人每天吃1.5到3杯等量的蔬菜，这取决于他们的卡路里需求，但大多数人都达不到这些标准。在这项研究中，土豆的最高摄入量为每天1/5到1杯，在这个水平上，没有观察到不良影响。

“我们的研究结果表明，营养丰富的土豆可以成为健康饮食的一部分年轻女孩在这个重要的成长和发展时期，”Lynn L. Moore说，波士顿大学的DSc，公共卫生硕士，该研究的资深作者。“越来越多的证据表明，整体饮食质量对保持心脏健康至关重要。土豆是一种价格实惠的食物，含有许多有价值的营养物质，我们的研究表明，适量摄入土豆和许多其他类型的蔬菜，可以成为健康饮食模式的常规组成部分。”

在9岁到11岁的“青少年时期”，摄入更多的各种形式的土豆(包括油炸土豆)与摄入更多的钾和膳食纤维有关，这两种营养物质与维生素C、维生素B6和镁有关。在这项研究中，摄入土豆最多的黑人女孩也摄入了更多的水果和非淀粉类蔬菜，饮食质量得分更高。

研究设计、优势和局限性

研究人员分析了来自国家生长与健康研究的近2000名受试者(大约50%的黑人，50%的白人)的数据，这是一项关于肥胖发展和其他心血管相关结果的纵向研究少女．

• 研究人员分析了9-11岁女孩的土豆总摄入量(白土豆和甜土豆)，以及油炸土豆和非油炸土豆的摄入量。
• 研究人员分析了9-17岁女孩的土豆总摄入量(白土豆和甜土豆)。

在女孩9-10岁时，通过3天的饮食记录进行基线饮食评估，并在随访的2-5、7、8和10岁期间进行饮食评估。土豆的摄入量(包括白土豆和土豆)甜土豆)从蔬菜总份量中提取。每年测量人体脂肪、身体成分和血压。此外，在青春期后期(18-20岁)测量空腹甘油三酯、其他脂类和葡萄糖。

研究人员对许多潜在混杂变量进行了重复测量，包括社会经济地位、体重指数(BMI)、身高变化、体育活动、电视观看、食物组和营养素的摄入量，以及由健康饮食指数(HEI)-2015衡量的饮食质量。这项研究的优点包括前瞻性设计以及多组三天饮食记录的使用，这被认为是饮食评估的金标准方法。研究人员还反复测量了心脏代谢危险因素和大多数潜在混杂因素。

研究人员承认这项研究存在局限性，例如依赖青少年自我报告的饮食摄入量，这些青少年可能难以准确估计食物的份量和报告细节。然而，父母和其他照顾者积极参与了这些饮食记录的完成，特别是在研究的早期。研究人员无法评估大量摄入土豆的影响，因为很少有女孩报告每天摄入相当于一杯以上的土豆。他们也无法分析白色和甜味之间的任何区别土豆摄入，考虑到研究人群中红薯摄入量低。最后，由于最初检查时数据缺失或不可靠，研究人员无法控制空腹葡萄糖或甘油三酯的基线值。