研究批量加工肉与心血管疾病和死亡的联系

汉密尔顿大学的科学家们领导的一项全球研究发现，食用加工肉类与患心血管疾病的更高风险之间存在联系。同一项研究没有发现这种联系与未加工的红肉或家禽有关。

研究人员对来自五大洲21个国家的134297人的饮食和健康状况进行了跟踪调查肉消费和心血管疾病。

在对参与者进行了近十年的跟踪调查后，研究人员发现，每天摄入150克或更多的加工肉制品与不吃加工肉类的人相比，一周内患心血管疾病的风险要高出46%，死亡风险高出51%。

然而，研究人员还发现，适度的非加工肉类消费水平对健康有中性作用。

“肉类摄入和心血管疾病之间的关联的证据是不一致的。因此，我们希望更好地了解摄入量之间的协会未加工的红肉该研究的第一作者、巴基斯坦卡拉奇阿加汗大学的副教授Romaina Iqbal说。

“可用数据的整体表明，作为健康饮食模式的一部分，消耗适度的未加工的肉类不太可能是有害的，”麦克马斯特大学人口卫生研究所（Phri）的调查员Mahshid Dehghan表示，“麦克马斯大学和汉密尔顿健康科学。

2003年推出了预期城乡流行病学（纯）研究，是第一次跨国研究，提供了有关未加工和加工肉类摄入量之间与低收入，中等和高收入国家的健康成果之间的关联信息的信息。

“纯粹的研究审查了大量多样化的人口和广泛的饮食模式，使我们能够提供新的证据，这些证据证明了处理和未加工的肉类的影响，”PHRI执行董事的高级作者Salim Yusuf表示。

参与者的饮食习惯使用食物频率问卷进行记录，而数据也会收集其死亡率和主要心血管疾病事件。这允许研究人员确定肉类消费模式和心血管疾病事件和死亡率之间的关联。

作者认为，进一步的研究可能会改善目前对肉类之间关系的理解消费和健康结果。例如，目前还不清楚那些肉类摄入量较低的研究参与者吃的是什么而不是肉类，以及这些食品的质量在不同国家之间是否存在差异。

非肉食品替代品可能对进一步解释两者之间的联系有影响肉类消费和健康结果。尽管如此，该研究的作者认为，他们的发现“表明应该鼓励限制加工肉类的摄入量。”

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