健康饮食的代价

健康饮食的代价是什么?

根据弗里德曼学院(Friedman School)威廉·马斯特斯(William Masters)及其同事领导的一份具有里程碑意义的国际报告，答案是:对穷人来说太多了，但比世界上大多数人目前的支出要少食物．

联合国粮农组织、世界卫生组织和其他联合国机构去年发布了这份旗舰报告。《世界粮食安全和营养状况》(《2020年世界粮食安全状况》)世界上约有30亿人连最便宜的健康食品都负担不起饮食．与此同时，超过40亿人的消费超过了这一数字，而且往往吃得不健康。

马斯特斯指出:“《世界粮食不健康状况》报告首次记录了世界上有多少人无法负担营养学家所说的健康饮食，这是基于当地市场上可买到的食品的成分和价格。”他补充说，“另一方面显示了如何负担。营养需求可以用比高收入人群更低的成本来满足。”

这是一个高风险的问题。根据去年发布的一份白皮书，美国近一半的成年人和超过一半的儿童的饮食质量总体较差美国临床营养学杂志．马斯特斯说:“尽管与收入相比，食品价格非常低，即使在最贫穷的美国人中间也是如此。”《世界粮食不安全状况》报告指出，在全球范围内，2019年有6.9亿人挨饿，比2018年增加了1000万人，约20亿人处于粮食不安全状态。确定这30亿人负担不起营养饮食，就可以针对他们提供援助，即使在其他环境下改善饮食的努力集中在当地所需的干预措施上。

对世界各地的许多人来说，健康食品的高成本是一个障碍。种植和分配成本较低的是含淀粉的谷物和根茎作物、植物油和其他一些基本食物，这些食物能提供满足短期需求的卡路里。水果和蔬菜、鸡蛋和乳制品或其他健康饮食成分的生产和分销成本更高，穷人负担不起。在美国这样的高收入国家，这些健康食品是负担得起的，但在不健康饮食中占主导地位的深加工、超级方便和大量广告的食品也是负担得起的。

人们还没有系统地比较过在每个国家，在一年中的不同时间和地点，健康饮食的整体可负担性，直到经济学家马斯特斯开始与弗里德曼学院的营养学家合作，开发出价格和数量指数，其计算可以自动化，通过数十万次观察计算出健康饮食的成本。马斯特斯说:“通过以新的方式结合现有数据，我们能够了解市场是否能够以所需的比例提供人们所需的食物，并允许在每个时间和地点在食物之间进行替换。”

结果是:关于住房负担能力的具体数据健康的饮食习惯在《世界人权状况报告》以及弗里德曼学院与世界各地的学生、教师和合作者共同撰写的一系列科学文章中，这篇文章占据了显著位置。他们为2020年《世界人权宣言》撰写的背景文件由弗里德曼校友、学院附属机构安娜·赫弗斯(Anna Herforth)领导。许多在读学生领导了相关项目，包括凯特·施耐德(Kate Schneider)的博士论文讨论了马拉维的饮食成本，白燕(Yan Bai)领导了一项关于饮食成本的全球研究，发表在《粮食政策》(Food Policy)上，以及发表在《季节性》(季节性)上的开创性分析科学的进步．

马斯特斯说:“这些发现反映了人们对饥饿和营养不良的看法发生了转变，从卡路里和粮食不安全转向了实现长期营养目标的可行性。”

他认为，这种衡量方法可以指导政策，获得公众对社会安全网和现金转移的支持，使最贫困的人能够购买他们需要的东西，同时努力降低世界各地健康食品的成本，并解决美国等高收入国家饮食不良的原因。他说:“今天活着的大多数人最终可能会看到一个没有营养贫困的世界，健康的食物是每个人的常态。”

马斯特斯目前正致力于“食品价格换营养”项目，这是一个为期四年、耗资300万美元的项目，旨在为各国政府和发展机构提供准确、最新的饮食成本和可承受性指标。该项目由比尔和梅林达·盖茨基金会以及外交、联邦和发展办公室(FCDO)的UKAid资助，与塔夫茨大学由美国国际开发署资助的其他工作有关。

马斯特斯和他的同事们主要在非洲和亚洲开展工作，资金来自关注营养不良问题的捐助者。但他认为，这对美国人也有影响。“在富裕国家，健康饮食是一种奢侈——但并不是因为食材昂贵。奢侈的是有足够的时间和注意力来仔细选择，不理会营销，绕过我们周围所有超级美味和方便的产品。在糖衣诱惑的沼泽中维持一个健康的岛屿需要努力和技巧，”马斯特斯说。

马斯特斯说，健康的、负担得起的食物就在那里，他的研究表明，健康的饮食可以由美国每个杂货店里廉价的许多营养食物组成——但现在，美国人必须努力弄清楚，而非洲和亚洲的低收入人群买不起这些东西。“我希望最终我们能有公共政策，让健康和可持续的选择成为世界各地的默认选择，方便、有吸引力，价格实惠，”他说，“偶尔还有空间吃甜点和各种零食。”

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