饮食如何改变糖品味的科学
食用动物的饮食可以改变他们对未来食物的看法。新的研究发现，这种反应使用了大脑用来学习的机器。
悉尼大学的研究人员发现了基础科学，即对不同饮食的甜味感知如何进行微调。虽然长期以来一直知道，根据以前的经验，食物可以不同，但到目前为止，我们还不知道控制这种效果的分子途径。
查尔斯·珀金斯中心（Charles Perkins Center）和生活与环境科学学院的格雷格·尼利（Greg Neely）教授与Qiaoping Wang教授（以前是查尔斯·珀金斯中心（Charles Perkins Center），现在位于中国的孙耶特大学）水果苍蝇学习甜味。他们了解到味道是基于以往的经验。
尼利教授说，他们学到了四个重要的知识：
- 食用动物的饮食可以改变他们对未来食物的看法。
- 该响应使用大脑用来学习的机器。
- 可以延长寿命的途径也参与了增强的味觉感知，并且还发现促进长寿的果蝇中的饮食可增强味觉感知。
- 寿命，学习和感官感知以我们刚刚开始理解的方式联系在一起。
果蝇“舌头”
“我们发现果蝇'舌' - 长鼻和前脚上的口味传感器 - 可以使用相同的东西学习东西分子途径尼利教授说：“苍蝇大脑用来学习东西。这是神经递质多巴胺。”
尼利教授说：“事实证明，这些也是人类用来学习和记住各种事情的化学途径。”“这确实凸显了学习是一种全身现象；对我们来说是一个完全惊喜。”
领导研究的王教授说：“我们惊讶地发现蛋白质受到限制饮食这使动物的寿命更长，也提高了该动物的蔗糖感知强度，这取决于相同的学习和寿命途径。
“反应也确实是具体的。例如，当我们喂食没有甜味的食物时，动物”甜头感知得到了增强，但仅用于葡萄糖，而不是果糖。我们不知道为什么他们专门专注于一种糖当他们认为他们俩都很甜蜜时。”
“我们还发现，吃大量的糖抑制了甜味感知尼利教授说：“使糖看起来不那么甜。这一发现是通过不同的机制发生的，与密歇根大学的同事莫妮卡·杜斯（Monica Dus）的最新成果很好地匹配，他是该领域的世界专家。”
味觉研究
研究人员发现，如果他们改变了果蝇的饮食（增加糖，去除糖的味道，增加蛋白质，改变糖的复杂碳水化合物），这大大改变了几天后果蝇在几天后味道的味道。
王教授说：“我们发现，当吃掉不加糖的食物时，这使含糖食品的味道变得更加浓郁。”
Neely教授说：“然后，我们研究了饮食中果蝇'舌头'中改变的所有蛋白质，并研究了正在发生的事情。”
他们发现味道的感觉由多巴胺（“奖励”神经调节剂）控制。然后，研究人员绘制了路径并发现与控制学习和记忆或促进长寿相同的途径也可以增强味觉感觉。
“当这项工作是在果蝇，所涉及的分子是通过人类保守的。我们知道人类也经历了口味的变化洞察力为了响应饮食，因此可以保存整个过程。我们将不得不看到。”王教授说。
该研究发表在细胞报告，是对教授Neely的工作测试的后续研究人造甜味剂。该研究发现人造甜味剂会激活神经元的饥饿途径，并最终促进食物摄入量增加，尤其是与低碳水化合物饮食结合使用时。
“我们的第一批研究集中于不同食物添加剂会影响大脑，因此我们发现品尝尼利教授说：“在这里我们跟进了这一观察结果并描述了这种观察的工作方式。
