感恩节大餐口味背后的科学

美国人将在即将到来的感恩节假期吃数百万英镑的火鸡，蔓越莓，土豆，馅饼和其他美食。

Cordelia跑，卫生和人力科学学院助理教授，普渡大学吐痰实验室主任，研究了物理和物理和心理过程这影响了我们吃的食物的味道。

从板上腭

Running说，感恩节大餐的味道是甜、酸、咸、苦、脂肪的味道和其他感觉的综合结果，以及身体吸收卡路里时消化过程中发生的事情。

“所有的感觉都汇聚在一起，比如味道，可以是甜的、酸的、咸的、苦的，也可以是油腻的。然后你也开始闻到香味了。当你走进房间时，你会闻到它，但当它从喉咙后部进入你的鼻子时，你会有不同的感受。然后你也会开始在嘴里消化它，通过唾液中的酶的活动，咀嚼，直到它达到适合吞咽的稠度。”

怀旧的味道

Running说，一个人的精神和情绪状态在他或她如何体验食物中也扮演着重要的角色。她补充说，大脑将记忆与特定的感觉联系在一起，比如独特的感恩节菜肴的味道，这是一种将你当时的感觉与特定食物配对的现象。

“随着你的成长，你学会觉得你认为这愉快的假期和这些感受能够转移到你对食物本身的看法的怀旧。同样的，不好的经历如果他们不享受假日季节，可以让某人学会讨厌一些食物。“

为什么我们继续回归更多

Running说，尽管这是一种被称为感官特异性饱腹感的现象，但感恩节大餐的种类繁多，让人难以抗拒第二次或第三次吃感恩节大餐的诱惑。

“如果你刚刚坐下来吃一个巨大的土豆泥，你可能不会再回去更多。通过有多种味道，这种效果并不强烈。所以你认为你已经满了，因为你只是吃了所有这些土豆泥，但甜点仍然是甜点的空间，土耳其仍然有空间，仍然是肉汤扣篮的空间。这种现象是人们在有品种时吃更多的文件效果。“

不要把蔬菜煮得太熟

这是很难鼓励的家庭成员在感恩节期间吃蔬菜。但是，跑步说，外翻绿豆，西兰花和布鲁塞尔甘蓝露天，甚至可以释放出令人不快的硫磺般的气味。

“当苦蔬菜是生根的并且没有湿润时，它们根本不会闻到，臭或燃烧。释放酶的组织损害了导致所有燃烧，臭化合物的组织。因此，在某些情况下，你会得到刺痛来自某些蔬菜的热情或刺激性香气。“

不要太分心

研究表明，当人们分心或一心多用时，会吃得更多，Running说，这可能是一个灾难，因为感恩节的背景是家庭谈话和电视上的足球比赛。

“如果你要享受你的感恩节大餐，你可能应该注意一下它。坐在角落里割着甜饼干，看着电视开着，每个人都在屋子里横冲直冲，同时做着八件事，你掏出手机，开着电脑，平板电脑运行着，播放着音乐——你真的享受你的生活吗食物还是你只是在吃?”

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