研究发现在线家庭罐装萨尔萨酱食谱缺乏食品安全标准
缅因大学的一项新研究表明，美食博客上有很多自制的萨尔萨酱食谱，但大多数都没有遵循美国农业部的家庭罐装指南，这是食品安全问题的一个原因。
在这项研究中，“食品博客萨尔萨酱食谱与家庭罐装指南的依从性”，UMaine扩展教授凯西·萨沃伊和珍·佩里，一名助理教授食物微生物学研究了56种家庭罐装食品的配方萨尔萨舞来自43个美食博客。他们发现，在70%的食谱中，美国农业部的家庭罐头指南不包括四类:酸化、热加工、污染物和真空密封。
在这项研究评估的博客中，Facebook的粉丝数量从7.19万到320万不等。
传统上，萨尔萨酱是低酸食物(如洋葱和辣椒)和酸性食物(如西红柿)的混合物。根据配料比例的不同，莎莎酱混合物的天然酸度可能不够高，无法在沸水浴中安全处理，而沸水浴仍然是美国家庭最常见的罐装方法，”萨瓦说，他自1996年以来一直提供家庭食品保存教育。
从历史上看，家庭罐装蔬菜一直是美国肉毒中毒爆发的最常见原因。Savoie说，美国最近在2015年和2018年爆发的两次涉及不当家庭罐装食品的肉毒中毒事件表明，这种风险仍在继续，而且有必要对那些想在家里保存食品的人进行继续教育。
在博客上发布的食谱中，对酸化量与番茄体积的分析显示，56个食谱中有12个(21%)未能达到美国农业部对番茄体积的最低酸化指南。此外:
- 有五种(9%)食谱实际上含有足够数量的酸，足以计算蔬菜的用量。
- 14%的食谱提供了必要的海拔调整信息。
- 虽然超过一半的食谱(34个，或近61%)正确指定了在沸水浴中加工罐子的时间长度，但其中只有10个(29%)表明加工时间应该在实现滚煮后开始，这代表了加工不足的严重风险。
- 在56个食谱中，有4个(7%)提供了以下三个指标的全部正确信息:总加工时间、何时开始加工时间和高度调整。
- 8人(14%)指定了正确的酸类型和强度以确保安全。
- 在这项研究中，所有食谱的平均酸化率为每杯辣椒和洋葱0.94汤匙——不到推荐水平的一半，以确保在延长厌氧储存期间的安全。
为了确保自制罐装萨尔萨酱的食品安全，缅因大学的研究人员建议从美国农业部、缅因推广中心和国家家庭食品保存中心获取资源，以了解最新的技术和指南，在家里安全保存食物。那些在家做罐头的人应该使用经过测试的食谱，以确保莎莎酱被适当酸化，以确保安全。
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缅因大学合作推广的出版物包括《美国农业部家庭罐装完整指南》和“如此容易保存”;以及国家家庭食品保存中心莎莎的食谱。
