研究表明，名人厨师可以减少食源性疾病

根据美国疾病控制和预防中心，食源性疾病每年在美国患有超过4800万人，每年有128,000名需要住院和3,000名垂死。使用温度计正确准备食物，以确保它足以消除病原体，细菌可以挽救一些生命。

普渡大学分析表明，很少有人使用温度计，但是，如果他们甚至知道如何。一个主要因素是他们吸引了名人厨师，杂志和杂志的灵感食物博客很少提及适当温度的重要性。

“我们看到名人厨师只是依靠他们的食谱估计或通过肉来表现出没有血液或粉红色。这并不总是意味着食物是安全的，但是，”姚化“贝蒂”冯说：“耀华”贝蒂“冯说：”Purdue的食品科学助理教授，其结果发表于此食品保护杂志。“这影响了家庭厨师和专业厨师的行为。如果他们的角色模型不使用温度计，为什么要么？但是，如果在电视或社交媒体上准备食物的厨师将包括使用温度计以确保食物彻底煮熟，它会对观众产生影响。“

冯·克里斯汀M.加州大学戴维斯布鲁恩分析了两十年来的85项研究，了解与温度计使用相关的知识，态度和行为。尽管它被认为是家庭和专业厨房的最佳实践，但温度计使用很低。

在一项研究中，三分之二的人报告拥有肉温度计，但少于20％的人一直使用它来检查鸡的温度，而且少于10％的汉堡包使用它。大约一半的消费者说，温度计没有必要检查卵子或肉类菜肴的送达。

给出的主要原因之一是榜样，如名人厨师，餐厅经理，食谱作者和博主，很少使用温度来表示烹饪完全煮熟的时候。

“使用烹饪温度计的使用在为消费者开发的食谱中很少提及。印刷食谱描述烹饪时间和烤箱温度，但很少列出推荐的端点内部温度，”作者写道。“最近对流行烹饪书的评估显示，只有8％的食谱含有生肉包括终点温度，并且在28％的食谱中，所提供的温度不正确。”

电视烹饪程序的分析发现，45％至75％的集中的剧集不显示使用烹饪温度计，只有12％的烹饪温度提及正确的烹饪温度。

冯还指出，许多人不确定购买哪种类型的温度计或如何正确使用它们，包括将温度计放置在食物中的位置，正确的终点温度，适当的温度计温度校准，以及适当的清洁和卫生。一项研究中约有95％的人在使用后没有清洁温度计。

“我们看到人们检查没有完成的鸡肉，然后他们将温度计放在板上或柜台上，污染这些表面，”冯说。“后来，他们会使用那个不当温度计再次检查鸡，可能将病原体引入食物。“

一些研究监测使用温度计的研究指出，在试图检查肉的温度之前，有些厨师没有取出塑料探针盖。在其他研究中，厨师相信他们可以简单地告诉食物何时完成。来自那些厨师的报价包括：“我只是看它，你知道，你可以告诉它已经完成了。但我甚至不知道真实的东西温度应该是。“和”我掀起火鸡腿。如果它松散，我猜这已经完成了。“

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