科学家创造了快速检测食物病原体的系统

当涉及到预防食源性疾病时，快速、有效的病原体检测和指纹识别是必不可少的，往往可以挽救生命。现在，乔治亚大学的食品科学家邓翔宇(Xiangyu Deng)发明了一种系统，可以在传统方法的一小部分时间内识别出食源性病原体。

“在疫情暴发时，时间非常重要。当病原体在食物邓是位于格里芬的佐治亚大学食品安全中心的食品微生物学助理教授。“我们需要尽可能缩短这一过程。”

目前，病原体的检测和分型是独立的过程，但邓通过一个称为“宏基因组分析”的过程将这两个步骤结合起来。

“为了防止病原体传播，你必须首先通过研究其DNA特征来识别它。有时在食物样本中只有少量的病原体细胞，只是食物上常驻微生物种群的很小一部分。”他说。“你可以对整个(食物)样本进行测序，以识别其中的病原体，但这不会给你足够的病原体DNA信号来进行识别。”

邓说，传统的方法是通过细菌培养将病原体从食物样本中分离出来，这需要24到48小时。

为了缩短培养过程，邓文迪实验室的研究人员使用了涂有抗体的微型磁珠将病原体细胞拉出。然后它们扩增捕获的病原体细胞的DNA，使它们有足够的DNA来排序。

“使用一种新的、非常小的测序工具，大约一个USB驱动器大小，我们可以在实时捕捉数据的同时进行测序，”邓说。

他说，与主流的基因组测序仪在运行一到两天后产生测序数据相比，小型测序仪在大约一个半小时内产生足够的病原体检测和分型数据。

邓在经沙门氏菌处理的生鸡胸肉、生菜和黑胡椒样品以及自然受到不同血清型沙门氏菌污染的零售鸡肉部分上测试了这一过程。在一个案例中，在24小时内从生菜样本中检测出少量沙门氏菌并进行亚型分析。使用标准方法需要两周时间。

美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)估计，美国每年有100万食源性疾病和380人死亡与非伤寒沙门氏菌有关。

食品安全中心主任弗朗西斯科·迪耶斯说，在食品进入市场之前识别出致病菌可以减少食物中毒的人数食品安全他是肠出血性大肠杆菌的专家，大肠杆菌是造成食品污染的重要原因食源性疾病。

“我们的中心进行尖端研究，以最终保护消费者，”他说。“该中心进行的这种科学调查可以用于解决食品行业的污染问题。”

邓的作品刊登在二月份的《中国日报》上应用与环境微生物学。

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