新的研究发现有机和非有机牛奶和肉类之间存在明显差异

在同类研究中规模最大的一项研究中，由英国纽卡斯尔大学领导的一个国际专家团队表明，有机牛奶和肉类中含有的有益ω -3脂肪酸比传统生产的产品多50%左右。

该团队分析了来自世界各地的数据，审查了196篇关于牛奶以及67篇关于肉类的论文，发现有机牛奶和传统牛奶和肉类之间存在明显差异，特别是在脂肪酸组成、某些必需矿物质和抗氧化剂的浓度方面。

他们的发现今天发表在英国营养学杂志研究小组表示，数据显示，转向有机肉类和有机牛奶将在一定程度上增加我们对营养重要的脂肪酸的摄入量。

纽卡斯尔大学食品和人类营养学教授克里斯·希尔解释道:

“omega -3脂肪酸与减少心血管疾病、改善神经发育和功能以及更好的免疫功能有关。

“西欧饮食中这些脂肪酸的含量被认为过低，欧洲食品安全局(EFSA)建议我们应该将摄入量增加一倍。

“但我们很难从饮食中获得足够的营养。我们的研究表明，转向有机食品将在一定程度上提高这些重要营养素的摄入量。”

西欧饮食中omega-3脂肪酸含量过低

系统的文献综述分析了来自世界各地的数据，发现有机牛奶和肉类比传统牛奶和肉类拥有更理想的脂肪结构。

最重要的是，从传统食品到有机食品的转换可以在不增加卡路里和不受欢迎的饱和脂肪的情况下增加ω -3脂肪的摄入量。例如，半升有机全脂牛奶(或从其他乳制品如黄油和奶酪中摄入的同等脂肪)提供了大约16%(39毫克)的推荐日长链ω -3摄入量，而传统牛奶提供了11%(25毫克)。

脂肪结构的其他积极变化包括有机肉类中肉豆蔻素和棕榈酸含量的降低，有机牛奶中ω -3/ ω -6比例的降低。研究还发现，有机牛奶中的脂溶性维生素(如维生素E和类胡萝卜素)含量更高，CLA含量高出40%。

研究表明，有机牛奶中更理想的脂肪含量与户外放牧和低精料饲料密切相关，这是有机农业标准所规定的。

这两篇新的系统文献综述还描述了最近发表的几项母婴队列研究的结果，这些研究将有机牛奶和乳制品的消费与降低某些疾病的风险联系起来。这包括降低婴儿湿疹的风险。

纽卡斯尔大学的Carlo Leifert教授领导了这项研究，他说:

“人们选择有机牛奶肉类主要有三个原因:改善动物福利，有机农业对环境的积极影响，以及感知到的健康益处。但对营养质量的影响却知之甚少，因此需要进行这项研究。

“其中一些差异源于有机牲畜生产，是由生产强度的差异引起的，户外饲养的草饲动物生产的牛奶和肉的脂肪酸含量一直较高，如ω -3脂肪酸，而会导致心脏病和其他慢性疾病的脂肪酸含量较低。”

避免牛奶中碘的过量和不足是一个挑战

该研究还发现，这一比例高出74%碘这是很重要的信息，尤其是对英国消费者来说，在英国，碘盐并不普遍。

除了海鲜，大多数食物的碘含量都很低，世界卫生组织(WHO)建议在食盐中添加碘来解决这个问题。牛饲料的碘强化也被广泛用于增加有机和常规牛奶中的碘浓度。

作者之一、纽卡斯尔大学动物营养学高级讲师吉莉安·巴特勒解释道:

“膳食碘缺乏(<140微克/天)和过量摄入(500微克/天)之间的差距相对较小，这可能导致甲状腺毒氧化。

“因此，优化碘摄入量是一项挑战，因为在全球范围内，人们对过量而不是摄入不足的担忧似乎同样多。”

在广泛使用碘强化盐的美国、中国、巴西和许多欧洲国家，牛奶中碘含量的升高可能会增加乳制品消费量高的个人摄入过量的风险。因此，欧洲食品安全局(EFSA)建议将牛饲料中允许的碘含量从每公斤饲料5毫克降低到2毫克。

然而，在英国，碘盐并不普遍，人们更多地依赖牛奶和奶制品来获得足够的碘。国家饮食和营养调查数据(NDNS)表明，牛奶和乳制品提供了英国饮食中31-52%的碘。

在英国，碘的每日推荐摄入量是140微克/天，超过一半的碘来自牛奶/乳制品以外的饮食来源。根据这项研究的结果，半升牛奶可以分别提供有机牛奶和普通牛奶每日推荐摄入量的53%和88%。然而，孕妇和哺乳妇女的碘需求量较高(250微克/天)，因此更容易出现碘缺乏症，这可能会影响婴儿的神经发育。

有机食品有益于健康的进一步证据

这项工作建立在该团队之前的一项研究的基础上，该团队包括来自英国、美国、法国、意大利、瑞士、挪威和波兰的专家，他们调查了有机和传统种植作物的成分。

之前的研究也发表在英国营养学杂志结果显示，有机作物和以作物为基础的食物在一些关键抗氧化剂方面比传统种植的作物高出60%，并且含有更少的有毒金属镉。

“毫无疑问，我们已经证明有机食品和传统食品在成分上存在差异。综合来看，这三项关于作物、肉类和牛奶的研究表明，转向有机水果、蔬菜、肉类和奶制品将提供大量的膳食抗氧化剂和ω -3脂肪酸，”Leifert教授总结道。

“我们需要更多精心设计的研究和调查，才能准确估计不同农场动物肉类和许多重要营养化合物(维生素、矿物质、有毒金属和农药残留)的成分差异，因为目前的数据太少，无法进行比较。

“然而，现在有几项母婴队列研究将有机食品的消费与积极的健康影响联系起来，这表明了为什么进一步调查我们生产食物的方式对人类健康的影响是很重要的。

作者强调，只有少量的研究进行了有机和非有机的比较肉即使是重要的结果也可能存在很大的不确定性。

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