哮喘和过敏:农场牛奶中的保护因素

新鲜的、未经加工的牛奶比巴氏杀菌的、均质的或低脂的牛奶含有更高的omega-3脂肪酸。这一因素部分解释了为什么食用未经加工产品的儿童患哮喘的可能性较小。

孩子们经常喝新鲜的农产品牛奶比那些食用工业加工产品的孩子更不容易患哮喘。许多流行病学研究已经指出了这种影响，现在慕尼黑路德维希-马克西米利安大学(LMU)的研究人员在牧场出生队列中证实了这一点。此外，这项最新研究表明，这种保护作用部分归因于新鲜牛奶含有更多的omega-3脂肪酸加工牛奶也一样。然而，该研究的作者不建议食用未经处理的牛奶，因为它可能含有致病微生物。这项新发现发表在《科学》杂志上变态反应与临床免疫学杂志。

长期研究项目“牧场”跟踪调查了1000多名生活在农村地区的儿童，这些儿童的母亲记录了他们孩子的营养状况和疾病状况，直到他们6岁。对这些健康日记的分析显示，在经常饮用未经处理的牛奶的队列中，到那个年龄患哮喘的儿童比例明显较低。“这种效果可以部分解释为牛奶中较高的总脂肪含量和较高水平的ω -3脂肪酸，”Tabea Brick说，她是由慕尼黑大学儿科过敏学教授、慕尼黑冯·豪纳博士儿童医院哮喘和过敏科主任Erika von Mutius领导的研究小组的成员。根据这项研究，这种作用是特异性的，可以明显区分其他调节因素可能产生的影响。

Omega-3脂肪酸对人体健康至关重要。然而，它们不能在人体内合成，因此必须从饮食中获取。这些化合物被认为有许多积极的生理作用。“例如，它们被认为是合成抗炎物质的前体，”布里克解释说。

更少的处理=更多的收益?

LMU的研究人员与马尔堡大学的一个研究小组合作，评估了未经处理的农场牛奶和经过不同程度工业处理(巴氏杀菌、均质化、减脂)的商店牛奶的成分。结果显示-3脂肪酸成品中的残留物与加工强度成反比。相比之下，omega-6脂肪酸的含量，主要作为促炎调节剂在体内产生的前体，几乎没有受到任何治疗的影响。

标准的工业处理过程包括巴氏灭菌原料奶在72至75℃的温度下进行加热，并进行均质处理，以避免牛奶产生奶油状。这项新研究的作者主张发展更温和的牛奶加工方法，以确保保留原料牛奶中存在的有益成分，同时确保有效消除潜在的危险病原体。