有害细菌可以在三明治饼干中存活数月

佐治亚大学的研究人员发现，像沙门氏菌这样的病原体可以在饼干中存活至少6个月。最近的研究是由于与低水活度或干燥食物有关的食源性疾病暴发的数量增加而引起的。

Larry Beuchat是一位杰出的农业和环境科学学院的杰出教授和研究员，导致了一项研究，看看导致食物造成疾病的细菌在某些食物中会产生多长的细菌。

“与污染的干粮消耗有关的疾病爆发的爆发量增加。我们不会指望沙门氏菌在具有非常干燥的环境中的食物中生长，”Beuchat，他在食品安全中心工作在格里芬的UGA校园。

博查特和该中心的研究专家、研究合著者大卫·曼恩发现，有害细菌不仅能在饼干和饼干三明治等干粮中存活，而且还能存活很长时间。

最近的研究，发表在食品保护杂志，研究人员使用了五种不同的沙门氏菌血清型，这些沙门氏菌被从参与以前的食物爆发的食物中分离出来。“分离物是来自含水量非常低的食物，”Beuchat说。

专注于饼干和饼干三明治，研究人员将沙门氏菌放入饼干或饼干中发现的四种类型的馅料，并将其放入储存中。研究人员使用饼干三明治和巧克力和香草馅的奶酪和花生酱填充物用于曲奇饼。

Beuchat说，这些“是我们在杂货店或自动售货机里找到的那种”。

在储存之后，UGA科学家确定了在每次灌装中的长长的沙门氏菌能够生存。所有型Beuchat说，所有类型的生存率都说，但沙门氏菌在某些类型的馅料中幸存下来比其他馅料更长。

“沙门氏菌也没有在饼干三明治中生存，因为它在饼干三明治中做了，”Beuchat说。

在某些情况下，病原体能够在三明治中至少六个月存活。

“这出乎意料，”他说。

Beuchat和其他佐治亚大学的研究人员了解到沙门氏菌和别的食源性病原体他说，他们“开始意识到，他们可以在干食品中存活不寻常的时间。”

病原体能够在一些非凡的环境中生存，这让研究人员考虑下一步如何防止它们可能造成的污染和疫情爆发。

“下一步是测试这些食物中使用的所有成分，”Beuchat说。如果有可能在特定成分中存在食源性病原体，则下一步骤是停止使用这些成分。

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