研究人员发现沙门氏菌比原来认为的更有弹性
(欧宝娱乐地址医学快报)——弗吉尼亚理工大学的科学家们提供了新的证据，证明生物膜——粘附在表面并形成保护性涂层的细菌——在人类病原体沙门氏菌的生存中起着作用。
每六个美国人中就有一个因饮食而生病受污染的食物每年都有超过一百万人因沙门氏菌，据疾病控制和预防中心．找出沙门氏菌对抗菌措施产生抗药性的原因可能有助于遏制疫情的爆发。
隶属于弗拉林生命科学研究所的研究人员发现，除了保护沙门氏菌不受热处理和漂白剂等消毒剂的影响外，生物膜还能在极其干燥的条件下保存细菌，并且在细菌处于正常消化过程时也能保存细菌。这项研究现在已经在国际食品微生物学杂志并将出现在4月刊上。
农业与生命科学学院食品科学与技术助理教授莫妮卡·庞德(Monica Ponder)说:“生物膜在食品加工厂是一个日益严重的问题，它是潜在的污染源。”庞德说:“我们发现，生物膜中的沙门氏菌在干燥食物上的存活能力比之前想象的要好得多，正因为如此，沙门氏菌更有可能引发疾病。”
沙门氏菌的爆发与干食品有关，如坚果、谷物、香料、奶粉在过去的五年里，宠物食品与900多种疾病有关。这些食品以前被认为是安全的，因为产品的干燥性质阻止了微生物的生长。
庞德说:“大多数人认为沙门氏菌会在生肉上发现，但没有考虑到它可以在水果、蔬菜或干产品上存活，这些产品并不总是煮熟的。”
在潮湿的环境中，沙门氏菌大量繁殖。如果被扔到干燥的环境中，它们就会停止繁殖，但会开启产生一种新的细菌的基因生物膜保护它们免受有害环境的伤害。
研究人员通过干燥沙门氏菌生物膜并将其储存在干奶粉中长达30天来测试其弹性。在模拟胃肠系统中进行了不同程度的测试。沙门氏菌在这种长期储存中大量存活下来，但生物膜沙门氏菌比在相同条件下处理的自由漂浮细胞更有弹性。
细菌对干燥条件的应激反应也使其更有可能引起疾病。生物膜使沙门氏菌能够在胃部恶劣的酸性环境中存活下来，增加了它到达肠道的机会，在那里感染会导致与食物中毒相关的症状。
这项研究可能有助于塑造食品和药物管理局的法规，强调需要更好的卫生设施和减少设备上生物膜形成的新策略，从而有希望降低另一次爆发的可能性。
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