大型连锁餐厅似乎在自愿减少菜单上的卡路里

约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院(Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health)的一项新研究发现，2012年和2013年，核心菜单上的卡路里、脂肪和钠含量通常都很高的大型连锁餐厅推出了新的食品和饮料选择，平均比传统菜单上选择的食品和饮料少60卡路里。

研究人员说，这可能预示着联邦政府将出台新的规定，要求大型连锁餐厅——包括大多数快餐店——张贴卡路里减少的趋势卡路里计数在他们的菜单。菜单上的菜品减少了12%卡路里可能会对全国的肥胖流行产生重大影响，他们说。

研究结果发表在《科学》杂志10月号上美国预防医学杂志。

研究显示，33%的儿童、41%的青少年和36%的成年人在快餐店吃饭，平均每天摄入的热量分别为191卡路里、404卡路里和315卡路里。

“如果摄入的平均数量在每一次访问都减少了约60卡路里平均下降中我们观察到新引入的菜单——对肥胖的影响可能是重要的,”萨拉·n·布莱西说,博士,副教授在卫生政策和管理系彭博学校,也是这项研究的主要作者。

研究人员使用MenuStat的数据，研究了2012年和2013年美国100家最大的连锁餐厅中的66家的菜单选项。他们发现，较新的、低卡路里的食物分为主菜、饮料和儿童菜单。

但研究显示，这些餐厅大多不提供低卡路里的招牌菜，比如高卡路里的汉堡或披萨。相反，卡路里含量较低的新食品大多在不同的类别中，比如沙拉。例如，一些餐馆推出了新的汉堡，但它们的卡路里含量往往与原产品更一致。

Bleich说:“你不能禁止人们吃快餐，但是在连锁餐厅为消费者提供低卡路里的选择可以在不要求个人改变他们的行为的情况下帮助减少热量摄入——这是一件非常困难的事情。”鉴于2010年《平价医疗法案》(Affordable Care Act)中概述的联邦菜单标签条款尚未生效，大型连锁餐厅提供低卡路里菜单选项的自愿行动可能表明，营养信息越来越透明，这将对肥胖和公众健康产生重大影响。”

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