消费者在很大程度上低估了快餐含量的卡路里含量

今天发表在《纽约时报》上的一篇论文指出，在快餐店吃饭的人们很大程度上低估了食物的卡路里含量，尤其是大份量的食物BMJ。

从2006年到2010年，许多美国国家和城市通过了需要连锁餐厅的法律卡路里的内容在菜单上。美国患者保护2010年的《平价医疗法案》(Affordable Care Act)中有一项规定，要求在美国拥有20家以上网站的所有连锁餐厅在菜单上打印卡路里含量。

之前的研究表明，成年人和儿童往往低估了卡路里含量。然而，这些研究并没有监控消费者在餐馆的选择，也没有关注一个狭窄的范围快餐店或个人。

因此，研究人员对跨新英格兰地区的89家餐馆进行了大量的横断面研究：麦当劳，汉堡王、温蒂汉堡、肯德基、赛百味和唐恩都乐。在收集数据的时候，没有一家连锁店会定期在菜单上打印卡路里含量。

研究人员招募了一组不同的成年人(18岁)，青少年（11-20岁）和学龄儿童(3-15岁)。他们从参与者那里收集收据来计算他们的食物的卡路里含量，他们进行了一项简短的问卷调查，其中包括一个问题，要求参与者估计他们的食物的卡路里含量。家长为学龄儿童提供了答案。最终样本量为1877名成人，1178名青少年和330名学龄儿童。

在成人参与者中，65％的人要么超重或肥胖，占青少年的34％和57％的学龄儿童。不到四分之一的参与者报告说明在餐馆中的卡路里信息，并且少于5％的人报告使用它来帮助他们选择他们的饭。

膳食的平均卡路里含量为836年，适用于2756名青少年和733名儿童。平均而言，成人，青少年和学龄儿童的父母分别低估了卡路里含量，分别为175卡路里，259卡路里和175卡路里。所有参与者的三分之二低估了膳食的卡路里含量，大约四分之一低估了卡路里含量至少500卡路里。消耗高卡路里的参与者低估了比小卡路里的膳食更大的数量。低估在地铁用餐者比任何其他链中更大。在地铁中吃的成年人和青少年比在麦当劳的那些低估了20％和25％。

研究人员得出结论，学龄儿童的成年人，青少年和父母一般低估了膳食的卡路里，特别是在地铁餐厅吃饭时。他们说“即将到来的卡路里菜单标签要求美国患者保护和经济实惠的护理行为可能有助于纠正低估卡路里内容“。

研究人员表明，除了在菜单上提供卡路里，政策制定者还可以通过支持社会营销活动来更好地解释卡路里的概念来改善菜单标签。

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