新闻标记为麸质

麸质（来自拉丁语麸质，“胶水”）是一种在小麦和相关谷物种类的食物中发现的蛋白质复合材料，包括大麦和黑麦。它为面团弹性充满了弹性，帮助它升起并保持其形状，并经常给予最终产品耐嚼的质地。

麸质是a的综合格里亚丁A.胶质苷.，它与各种草丛中的胚乳中的淀粉与各种草丛中的淀粉一起。来自小麦的脯氨酸和胶质蛋白（Gliadin，它是醇溶溶解的，并且仅溶于稀酸或碱）的谷氨酸组成小麦种子中含有的约80％的蛋白质。不溶于水，它们可以通过洗掉相关的淀粉来纯化。全球性，麸质是蛋白质来源，两种食物直接从含有它的来源制备，并作为蛋白质否则低于食物的添加剂。

大多数开花植物的种子在萌发期间含有储存蛋白质的储存蛋白质，以滋养胚胎植物。真正的麸质，含胶苷和谷蛋白，仅限于草地的某些成员。玉米和水稻的储存蛋白有时被称为蛋白质，但它们的蛋白质与麸质不同。