侧面麦芽可以更好地用于人类营养

麦芽，将谷物加工成麦芽，产生根部作为侧流产品，目前主要用作动物饲料。然而，这种剩余的材料不仅具有高蛋白质含量，而且具有大量的植物化学，这使得食品工业的高度潜在的发展来源，根据芬兰大学出版的最新食品工业的研究npj食物科学。

发芽增加了植物化学的量

该研究利用代谢组学分析样品谷粒通常使用的四种谷物mal：大麦，黑麦，小麦和燕麦。研究人员对植物化学品特别感兴趣，这是由植物产生的生物活性化合物。许多植物化学物质已被证明为抗氧化剂并具有其他潜在的有益健康影响。在苹果育方法的几个步骤中进行样品，例如从麦芽粒，麦芽汁，水提取物以及从根本和废谷物中，加工的侧流产品。该研究的主要发现是观察285种不同的植物化学物质，其中大部分是在侧流产品中发现的，尤其是根。与未加工的晶粒相比，麦芽化开始的发芽增加了几种植物化学物质的水平，并且还产生了未在原始晶粒中大量存在的化合物。

这全球食品生产目前不在可持续水平上，这就是为什么找到新手段来生产营养食物对气候和环境的影响降低。据估计，麦芽侧流产品中含有的蛋白质可以满足500万人的年度蛋白质。考虑到这些产品在植物化程中也丰富，它们可能是营养的太宝贵，因为它们可以直接用作人类营养时浪费为生产动物的饲料。因此，需要进一步研究使用作为食物补充剂的搅拌侧流产品的使用。

“利用食物中麦芽侧流产品的最大挑战是它们的味道和其他感官属性，这可能是不可接受的。它们可能需要进一步的食品加工，例如发酵，因此它们可以用来例如，增加白面包的营养价值，“博士后研究人员和来自芬兰东部大学的文章Koistinen的牵头作者。

“植物化学物质的健康影响是科学家之间的热门话题，因为它们的机制很大程度上是未知的。然而，我们确实有越来越多的证据表明植物的食物对几种疾病的保护作用至少部分归因于其中包含的植物化学物质，并且这些效果只能通过吃植物而不是来自含有个体化合物的药丸或补充剂来获得。“

该研究在芬兰东部大学与芬兰维京麦芽合作进行，这是北欧最大的麦芽生产商之一。

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