油菜籽而不是大豆汉堡：研究人员识别人类的新蛋白质来源

油菜籽有可能取代大豆，成为人类最好的植物性蛋白质来源。在最近的一项研究中，马丁·路德大学的营养科学家发现，食用菜籽蛋白质对人体新陈代谢的益处与食用大豆蛋白相当。葡萄糖代谢和饱腹感更好。另一个优点是:这些蛋白质可以从菜籽油生产的副产品中获得。这项研究发表在杂志上营养物质。

为了平衡和健康的饮食，人类需要蛋白质。“它包含必需氨基酸MLU的农业和营养科学研究所的加布里埃尔·斯坦格尔教授说。肉类和鱼类是高质量蛋白质的重要来源。然而，某些植物也能提供有价值的蛋白质。斯坦格尔说:“大豆通常被认为是植物蛋白质的最佳来源，因为它含有特别有益的氨基酸组成。”

她的团队调查了油菜籽是否可以作为大豆的替代品，因为油菜籽含有相当有益的氨基酸成分。油菜籽也含有植物化学物质化合物是由植物产生的有益的影响关于健康，Stangl说。“到目前为止，只有少数关于人类油菜蛋白摄入的影响的数据，”科学家增加了。与大豆油菜籽相比有其他几个优点：它已经在欧洲培养，油菜籽油产量的富含蛋白质的副产品可用作新食品的成分。这些副产品目前专门用于动物饲料。

在20名参与者的一项研究中，该团队研究了摄入的油菜籽和大豆蛋白对人新陈代谢的影响。在干预措施之前，请参与者被要求在几天内记录他们的饮食。然后邀请他们在三个单独的日子里吃一个专门准备的饭：用番茄酱面条，无论是没有额外的蛋白质，还是富含大豆或油菜蛋白。饭后，血液经常从参与者六小时内从参与者提取。“通过使用此研究设计，我们能够评估每个研究参与者对膳食治疗的急性代谢反应。“Stangl说。

该研究显示：“油菜蛋白诱导对代谢参数和心血管危险因素的相当影响大豆蛋白。油菜籽甚至能在体内产生更有益的胰岛素反应，”MLU的营养学家Christin Volk说。另一个好处是，参与者在吃了油菜籽蛋白质后，有更长的饱腹感。“总的来说，油菜籽似乎是人类饮食中大豆的一种有价值的替代品，”Volk说。

volk说，唯一的缺点：“与大豆蛋白相比，草莓蛋白相比，具有芥末味，”Volk。所以，油菜籽更适合生产咸味食品而不是甜食，解释了研究人员。

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